図鑑 — 789 項目 / 写真 196 / 模式図 52
図鑑
検証済みの項目と、まだ出典の付いていない「未検証（出典未接続）」の候補（調査中の項目）を同じ図鑑で管理しています。候補は断定ではなく、次に確かめる問いです。種別から入るか、名前で探すか、写真から入るか——入口は三つあります。
候補は入力と同時に出ます。↑↓ で選び、Enter で項目へ、Escape で閉じる
種別から入る
料理本文あり 37 / 全 105うるか、トムコム、サー、サダオと甘い魚醤だれ、ニウビエ …写真 19 枚一覧へ →化合物本文あり 53 / 全 100カフェイン、ナリンギン、キニーネ、リモニン、ラクチュコピクリン …写真 18 枚一覧へ →加工・条件本文あり 44 / 全 82コーヒー焙煎、ほうじ茶の焙煎、ドライホッピング、野菜の茹で加熱、ケトルホッピング …写真 9 枚一覧へ →概念本文あり 48 / 全 66苦（中国語）、回甘（ホイガン）、日本の柑橘飲料、苦味単位（BU/IBU）、ほろ苦い …一覧へ →調味料本文あり 8 / 全 42キーピア、柚子皮マーマレード、発芽ごまペースト、ピア、ナムディー …写真 1 枚一覧へ →生物本文あり 18 / 全 39ビターリーフ、サダオ、キバナオランダセンニチ、クワッシア（ニガキ属）、マテチャノキ …写真 22 枚一覧へ →化合物群本文あり 26 / 全 37苦味ペプチド、茶カテキン類、イソα酸、グルコシノレート類、タンニン類 …写真 10 枚一覧へ →スパイス・薬草本文あり 7 / 全 28ローズマリー、マスタードシード、セージ、ターメリック、オレガノ …一覧へ →地域本文あり 6 / 全 21イサーン、南イタリア、韓国、ラオス、沖縄 …写真 6 枚一覧へ →受容体本文あり 10 / 全 17TAS2R38、ヒトTAS2R受容体ファミリー、TAS2R14、TAS2R46、TAS2R1 …一覧へ →文化本文あり 5 / 全 12リス族、サンタ・マリア・ノヴェッラ薬局、イボ食文化、海南人、タイ族（ベトナム） …写真 4 枚一覧へ →感覚本文あり 6 / 全 11苦味、渋味、甘味、しびれ、酸味 …一覧へ →
写真から入る
196 枚をすべて見る →写真は装飾ではなく、被写体の種・部位・状態と利用条件を記録した標本です。表示は幅 1200px の派生画像、台帳の原画像は各項目から辿れます。
問いから入る（主題ハブ）
ビールの苦味とIBUIBUが何を測り、何を測らないか苦味の言葉「苦い」はどの言語でも同じ価値を帯びるのかゴーヤの苦味何が苦く、下ごしらえで何が変わるか苦味・渋味・えぐみそれぞれ何が違い、どう記録するか柑橘の苦味どこから来て、なぜ遅れて来て、どう抜くか茶の苦味と渋味葉・湯・火のどこで決まるかコーヒーの苦味焙煎が作るものと、それ以外に何があるか薬草酒とビターズの苦味苦味はどの植物から来て、規格と薬局方は何を書いているか苦味受容体受容体の分担と個人差は、感じる苦味をどこまで説明するか山菜と季節の苦味どの山菜が苦く、下処理で何が分かっていて、何が測られていないか発酵と苦味ペプチド発酵はどこで苦味を作り、どこで壊すかチコリとラディッキオの苦味品種・軟白・調理のどこで苦味が変わるかルピナスの苦味苦い豆と甘い豆は何が違い、苦味をどう抜くかフェヌグリークの苦味種子と葉の苦味は何から来て、どう抑えるかカカオの苦味と渋味豆・加工・配合のどこで変わり、何を測れば確かめられるか苦味と毒が同じ物質のとき栽培化・追熟・加工は苦味だけを外せるのか苦味に慣れるということ慣れると感じなくなるのか、嫌でなくなるのか薬の苦味をどう扱うか測れるのか、隠せるのか、隠すと何が起きるのか焦げは苦いのかおこげ・鍋巴・ヌルンジ・ソカラットで苦味は測られてきたか地中海の苦い野菜苦味は避けられているのか、規格に書き込まれているのかアフリカの苦い葉苦味を担う分子は分かっている。どこまで抜くかは誰が決めるのかアンデスと中米の苦味苦味が品種の名前になるとき、工程は何を担うのか東南アジアの苦味何回茹でこぼすかが料理の指示になる内臓の苦味胆汁は抜くものか、足すものかアラビカとロブスタどちらが苦いのか——研究ごとの条件と結果で読むゴーヤの塩もみ塩もみや下茹でで苦味は下がるのか——研究ごとの条件と結果で読む緑茶の湯温低い湯温や水出しで淹れると苦くないのか——研究ごとの条件と結果で読む柑橘の皮の下処理ゆでこぼしや水さらしで苦味は下がるのか——研究ごとの条件と結果で読むピーマンと油油やマヨネーズ・乳製品で苦味は和らぐのか——研究ごとの条件と結果で読む玉ねぎを長く炒める長く炒めると苦くなるのか——研究ごとの条件と結果で読む深煎りと苦味コーヒーは深煎りほど苦いのか——研究ごとの条件と結果で読むIBU と苦味ビールは IBU が高いほど苦いのか——研究ごとの条件と結果で読むカカオ分と苦味チョコレートはカカオ分が高いほど苦いのか——研究ごとの条件と結果で読むTAS2R38 とアブラナ科の苦味ブロッコリーやケールなどアブラナ科の野菜を苦く感じるのは遺伝子（TAS2R38）のせいか——研究ごとの条件と結果で読むチーズの熟成とスターターチーズの苦味は、熟成とスターター（乳酸菌）の選び方で変わるのか——研究ごとの条件と結果で読む砂糖・塩と苦味砂糖や塩を足すと苦味は抑えられるのか——研究ごとの条件と結果で読むオリーブオイルの苦味エキストラバージンオリーブオイルの苦味は、どの成分で決まるのか——研究ごとの条件と結果で読むほうれん草の苦味とえぐみほうれん草の苦味とえぐみは、ゆで方や添えるもので減るのか——研究ごとの条件と結果で読む繰り返し食べると苦手でなくなるか苦い野菜は、繰り返し食べると苦手でなくなるのか——研究ごとの条件と結果で読む大根おろしの苦味大根おろしの苦味は、部位や品種・おろし方で変わるのか——研究ごとの条件と結果で読む夏みかんの苦味と処理夏みかんの苦味は、酵素（ナリンギナーゼ）や冷凍・缶詰の処理で減るのか——研究ごとの条件と結果で読む茶の焙じと苦味お茶は焙じる（火入れを強くする）と苦味が減るのか——研究ごとの条件と結果で読むカカオの処理と苦味カカオは、発酵・乾燥・焙煎のしかたで苦味が変わるのか——研究ごとの条件と結果で読むビールの古さと苦味ビールは、古くなると（瓶や缶で時間がたつと）苦味が変わるのか——研究ごとの条件と結果で読むコーヒーの淹れ方と苦味コーヒーは、淹れ方で苦味が変わるのか——研究ごとの条件と結果で読む黒茶の後発酵と苦味黒茶・後発酵茶は、後発酵や熟成で苦味が変わるのか——研究ごとの条件と結果で読むたんぱく質の分解と苦味たんぱく質を酵素で分解すると、苦くなるのか、和らぐのか——研究ごとの条件と結果で読むオリーブオイルの搾り方・保存と苦味オリーブオイルは、搾り方や保存のしかたで苦味が変わるのか——研究ごとの条件と結果で読む苦い薬を食べ物に混ぜる苦い薬は、食べ物や飲み物に混ぜると苦味が和らぐのか——研究ごとの条件と結果で読むワインの果皮・種との接触と苦味ワインの苦味は、果皮・種との接触（かもし・抽出時間・果皮上の発酵）で変わるのか——研究ごとの条件と結果で読む減塩の塩化カリウムへの置き換えと苦味減塩で、食塩（NaCl）の一部を塩化カリウム（KCl）に替えると苦くなるのか——研究ごとの条件と結果で読む苦い試料への素材の添加と苦味キニーネ・アミノ酸などの苦い試料に素材を加えると、人が感じる苦味は下がるのか——研究ごとの条件と結果で読むPROP・PTC の苦味と TAS2R38 の遺伝子型PROP・PTC の苦味は、TAS2R38 の遺伝子型で違うのか（スーパーテイスターと遺伝子型は同じものか）——研究ごとの条件と結果で読む