食材 / ingredient-sansho-fruit

山椒

山椒（果実） / Xanthoxylum piperitum D.C.

資料から確認できること

MAFF記録は小あゆの山椒煮の材料に粒山椒を掲げ、20人分の例で20 gとする。農林水産省大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室

原著は「サンセウ Xanthoxylum piperitum D.C. の果實山椒」と材料を記す。淺野三千三, 1931

組成・含有（2）

山椒はサンショオールを含む支持あり

範囲: 1931年原著で Xanthoxylum piperitum D.C. の果実を材料とした単離研究

注記: 原著は粗サンショオールを扱う歴史的研究であり、現代の化学同定・含量測定としては限定的。

原著は山椒果実のエーテル抽出物から粗サンショオールを得て還元・分留・分解を行ったと記す。

限界: 歴史的な粗製物研究で、現代分析に基づく単一化合物の含量値ではない。

出典: 山椒の成分サンショオールに就て（淺野三千三; 兼松鐵雄, 1931）・全文確認

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ingredient-sansho-fruit —contains→ compound-hydroxy-alpha-sanshool

claim: clm-jp-sansho-fruit-sanshool / type: composition / 更新: 2026-08-31

山椒の果実は山椒として用いられる支持あり

範囲: 1931年原著の山椒果実の記載

注記: 学名は原著の旧綴りのまま。現行の分類学的受容をこの出典だけから主張しない。

原著は「サンセウ Xanthoxylum piperitum D.C. の果實山椒」と材料を記す。

限界: 旧綴りの学名であり現行分類の直接根拠にはしない。

出典: 山椒の成分サンショオールに就て（淺野三千三; 兼松鐵雄, 1931）・全文確認

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organism-xanthoxylum-piperitum —has_fruit_used_as→ ingredient-sansho-fruit

claim: clm-jp-sansho-organism-fruit / type: taxonomy / 更新: 2026-08-31

小あゆの山椒煮は山椒を使用する文脈資料

範囲: 滋賀県のうちの郷土料理記録

注記: 20人分の材料として小アユ1 kgに粒山椒20 gを掲げるが、分量は同レシピの一例である。

MAFF記録は小あゆの山椒煮の材料に粒山椒を掲げ、20人分の例で20 gとする。

限界: レシピ例の分量は家庭・地域差を含む。

出典: 小あゆの山椒煮滋賀県（農林水産省大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室）・全文確認

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dish-koayu-sansho-ni —uses→ ingredient-sansho-fruit

claim: clm-jp-koayu-sansho-ni-uses / type: cultural / 更新: 2026-08-31