化合物群 / compound-olive-phenolics
オリーブオイルフェノール類
olive oil phenolic compounds
資料から確認できること
報告された官能–化学相関のうち最も高かったのは、苦味と総フェノール量の相関（r=0.72）。 Pedan V, 2019
8か国（イタリア28、スペイン27、ギリシャ15、ポルトガル11、クロアチア3、フランス1、米国3、中国2）のエキストラバージンオリーブオイル100検体（単一品種およびブレンド）でフェノール化合物19種を定量; 総フェノール量は約52〜315 mg GAE/kgの範囲。逐語: 「oleocanthal and oleacein were the most abundant phenolic compounds, with average amounts of 77.9 mg/kg and 41.8 mg/kg, respectively.」 Pedan V, 2019
組成・含有（1）
エキストラバージンオリーブオイルはオリーブオイルフェノール類を含む確立
範囲: 引用した組成研究における100点のオイル
注記: 正確な化合物と濃度は品種・熟度・製法により変わる。
8か国（イタリア28、スペイン27、ギリシャ15、ポルトガル11、クロアチア3、フランス1、米国3、中国2）のエキストラバージンオリーブオイル100検体（単一品種およびブレンド）でフェノール化合物19種を定量; 総フェノール量は約52〜315 mg GAE/kgの範囲。逐語: 「oleocanthal and oleacein were the most abundant phenolic compounds, with average amounts of 77.9 mg/kg and 41.8 mg/kg, respectively.」
限界: サンプリングはあらゆるオイルを網羅しない; 官能パネルの人数は本文に記載なし。
出典: Characterization of Phenolic Compounds and Their Contribution to Sensory Properties of Olive Oil（Pedan V; Popp M; Rohn S; Nyfeler M; Bongartz A, 2019）・全文確認
データを表示
ingredient-extra-virgin-olive-oil —contains→ compound-olive-phenolicsclaim: clm-evoo-phenolics / type: composition / 更新: 2026-08-30
感覚（1）
オリーブオイルフェノール類は苦味と相関する支持あり
範囲: 6品種・7か国からのエキストラバージンオリーブオイル100点
注記: 報告された相関 r=0.72 は因果でも普遍的なキャリブレーションでもない。
報告された官能–化学相関のうち最も高かったのは、苦味と総フェノール量の相関（r=0.72）。
限界: 相関は因果を特定せず、普遍的な尺度も定義しない。
出典: Characterization of Phenolic Compounds and Their Contribution to Sensory Properties of Olive Oil（Pedan V; Popp M; Rohn S; Nyfeler M; Bongartz A, 2019）・抄録確認
限定: ほぼすべてのポリフェノール画分は苦味・収斂性と記述されたが、デアセトキシリグストロシドアグリコン画分は喉の奥で際立って刺激性であり、総フェノール量と苦味の相関は質的に異なる口腔感覚を一括りにしていることになる。
限界: 元の油に対する画分の濃度比は抄録に記載なし。
出典: Sensory properties of virgin olive oil polyphenols: identification of deacetoxy-ligstroside aglycon as a key contributor to pungency（Andrewes P; Busch JL; de Joode T; Groenewegen A; Alexandre H, 2003）・抄録確認
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compound-olive-phenolics —is_correlated_with→ sensation-bitterclaim: clm-olive-oil-phenolics / type: sensory / 更新: 2026-08-30