概念 / concept-salivary-protein-replenishment
唾液タンパク再補充
salivary protein replenishment
資料から確認できること
タンニン酸またはミョウバン添加チョコレートの渋味評定はSP D-valueで予測されなかった。 Fleming EE, 2016
SP D-valueは水中のタンニン酸・ミョウバン渋味と負に関連し、分散の33%・29%を説明した。 Fleming EE, 2016
感覚（2）
渋味は一部唾液タンパク再補充によって予測される支持あり
範囲: タンニン酸またはミョウバンの水溶液を評定した単一研究
注記: 説明分散は33%と29%。渋味の唯一機構ではない。
SP D-valueは水中のタンニン酸・ミョウバン渋味と負に関連し、分散の33%・29%を説明した。
限界: 説明力は中程度未満で、因果機構の直接試験ではない。
出典: Salivary protein levels as a predictor of perceived astringency in model systems and solid foods（Fleming EE; Ziegler GR; Hayes JE, 2016）・全文確認
限定: 同じ指標は固形モデル食品では渋味を予測しなかった。
限界: 水系の相関を食品一般の法則へしない。
出典: Salivary protein levels as a predictor of perceived astringency in model systems and solid foods（Fleming EE; Ziegler GR; Hayes JE, 2016）・全文確認
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sensation-astringent —is_partially_predicted_by→ concept-salivary-protein-replenishmentclaim: clm-astringency-saliva-partial-predictor / type: sensory / 更新: 2026-08-31
唾液タンパク再補充は同研究の固形チョコレートコーティングの渋味を予測しない支持あり
範囲: 添加タンニン酸またはミョウバンを含む固形モデル食品
注記: 水系で得た指標を食品一般へ移さない。
タンニン酸またはミョウバン添加チョコレートの渋味評定はSP D-valueで予測されなかった。
限界: 実食品全般ではなく一つの固形モデル。
出典: Salivary protein levels as a predictor of perceived astringency in model systems and solid foods（Fleming EE; Ziegler GR; Hayes JE, 2016）・全文確認
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concept-salivary-protein-replenishment —does_not_predict→ "同研究の固形チョコレートコーティングの渋味"claim: clm-astringency-saliva-solid-limit / type: sensory / 更新: 2026-08-31
機構・受容体（2）
唾液タンパク再補充は次の時点にも変化が残りうる: ポリフェノール刺激の10分後支持あり
範囲: 健康成人60人、クランベリー抽出物または無糖ジュース
注記: 唾液タンパク変化であり、知覚された渋味の持続時間そのものではない。
酸性PRPは両刺激後5分に上昇し、10分にも基準より高い状態が残った。
限界: 10分より後は測らず、知覚強度を直接測定していない。
出典: Time Course of Salivary Protein Responses to Cranberry-Derived Polyphenol Exposure as a Function of PROP Taster Status（Yousaf NY; Melis M; Mastinu M; Contini C; Cabras T; Tomassini Barbarossa I; Tepper BJ, 2020）・全文確認
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concept-salivary-protein-replenishment —can_remain_changed_after→ "ポリフェノール刺激の10分後"claim: clm-astringency-saliva-recovery-time / type: mechanism / 更新: 2026-08-31
苦味は唾液タンパク再補充だけでは十分に説明できない予備的
範囲: EGCG反復曝露研究で測定された唾液タンパク群
注記: 知覚変化と唾液変化の方向は単純対応しなかった。
苦味低下と測定した唾液タンパク群の変化は、曝露条件間で単純な一対一対応を示さなかった。
限界: 測定外の唾液因子や学習効果を除外できず、機構未確定。
出典: Repeated exposure to epigallocatechin gallate solution or water alters bitterness intensity and salivary protein profile（Davis LA; Running CA, 2021）・全文確認
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sensation-bitter —is_not_fully_explained_by→ concept-salivary-protein-replenishmentclaim: clm-bitter-saliva-not-sufficient / type: mechanism / 更新: 2026-08-31