加工・条件 / process-consumption-sequence
摂取順序
consumption sequence
資料から確認できること
6化合物すべてがキャリーオーバーまたは感作を示し、その大きさと感受性は化合物特異的だった。 Cubero-Castillo E, 2001
摂取順序が後続刺激の知覚苦味を変えるという現象を独立の設計で再現し、効果が非対称であることを加える。verbatim: the bitterness of chicory was rated lower after roasted coffee consumption. Evaluation of this stimulus pair in opposite sequence revealed no change in the bitterness of roasted coffee after chicory consumption. 著者らはこれを、焙煎コーヒーのより広い受容体活性化パターンがチコリー化合物の働く受容体と重なり脱感作させることに関係づける。 Lang R, 2022
関連をたどる
チコリ →知覚苦味に影響する要因→ 摂取順序
感覚（2）
摂取順序は後続の苦味刺激の最大強度、立ち上がり速度、time-intensity 面積を変化させうる確立
範囲: 対の順序で試験された6化合物
注記: Magnitude and susceptibility were compound-specific. 溶液系と実飲料系の2系統で再現。順序効果の方向は化合物依存。
6化合物すべてがキャリーオーバーまたは感作を示し、その大きさと感受性は化合物特異的だった。
限界: パネル人数と全プロトコルの確認には全文が必要。
出典: Effect of compound sequence on bitterness enhancement（Cubero-Castillo E; Noble AC, 2001）・抄録確認
摂取順序が後続刺激の知覚苦味を変えるという現象を独立の設計で再現し、効果が非対称であることを加える。verbatim: the bitterness of chicory was rated lower after roasted coffee consumption. Evaluation of this stimulus pair in opposite sequence revealed no change in the bitterness of roasted coffee after chicory consumption. 著者らはこれを、焙煎コーヒーのより広い受容体活性化パターンがチコリー化合物の働く受容体と重なり脱感作させることに関係づける。
限界: Cubero-Castillo 2001 の単一化合物溶液ではなく実際の食品なので、比較は化合物レベルでなく現象レベル。ここでの方向は第2刺激の抑制であり、先行研究は化合物によって持ち越しと感作の両方を報告した。順序比較の効果量と統計値は verbatim では捕捉していない。
出典: Overlapping activation pattern of bitter taste receptors affect sensory adaptation and food perception（Lang R; Lang T; Dunkel A; Ziegler F; Behrens M, 2022）・全文確認
データを表示
process-consumption-sequence —can_change→ "後続の苦味刺激の最大強度、立ち上がり速度、time-intensity 面積"claim: clm-bitter-sequence / type: sensory / 更新: 2026-08-30
チコリの知覚苦味に影響する要因: 摂取順序支持あり
範囲: チコリー・代用コーヒー・焙煎コーヒーを用いたヒトでの順序試験
注記: 効果は試験した食品と順序設計に固有。
Verbatim: The line-up consisted of 16 individuals (7 women, age 36 +/- 12 years; 9 men, age 37 +/- 10 years). 順序効果は非対称だった。verbatim: the bitterness of chicory was rated lower after roasted coffee consumption. Evaluation of this stimulus pair in opposite sequence revealed no change in the bitterness of roasted coffee after chicory consumption. 著者らはこの非対称性を、焙煎コーヒーがより広い受容体セット（TAS2R43・TAS2R46 を含む）を活性化し、チコリーのラクトン類が優先的に働きかける受容体を脱感作させることに帰している。
限界: クロスオーバーの順序効果としては16名のパネルは小サンプルであり、順序比較の効果量と統計値は verbatim では捕捉されていない。脱感作の説明は受容体アッセイと官能結果を結びつける著者らの解釈であり、独立に検証された機構ではない。
出典: Overlapping activation pattern of bitter taste receptors affect sensory adaptation and food perception（Lang R; Lang T; Dunkel A; Ziegler F; Behrens M, 2022）・全文確認
データを表示
ingredient-chicory —has_perceived_bitterness_affected_by→ process-consumption-sequenceclaim: clm-chicory-sequence / type: sensory / 更新: 2026-08-30