加工・条件 / process-coffee-roasting
コーヒー焙煎
coffee roasting
資料から確認できること
中煎りは苦味と焙煎香、深煎りは苦味と焦げ香がTDS上で優勢だった。 Cleve N, 2025
感覚（1）
コーヒー焙煎は飲用中に優勢となる苦味・焙煎香・焦げ香の時間的構成を変化させうる支持あり
範囲: 中煎りと深煎りArabicaのTDS比較
注記: 中煎りは苦味と焙煎香、深煎りは苦味と焦げ香が優勢。TDSは強度曲線ではない。
中煎りは苦味と焙煎香、深煎りは苦味と焦げ香がTDS上で優勢だった。
限界: 焙煎条件は各1水準。優勢率は感覚強度そのものではない。
出典: Effects of Roasting Level and Milk Addition on In Vivo Aroma Release and Perception of Coffee（Cleve N; Gonzalez-Estanol K; Khomenko I; Pedrotti M; Cappellin L; Biasioli F; Beauchamp J, 2025）・全文確認
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process-coffee-roasting —can_change→ "飲用中に優勢となる苦味・焙煎香・焦げ香の時間的構成"claim: clm-coffee-roasting-tds / type: sensory / 更新: 2026-08-31