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食材

アラビカ種コーヒー

arabica coffee / Coffea arabica

アラビカ種コーヒーは、Coffea arabica(アラビカ種)のコーヒー豆。ロブスタ種よりカフェイン・クロロゲン酸含量が低いとされる。

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食材 / ingredient-arabica-coffee

このページの内容（6 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（2）
  3. 主題ハブ
  4. 関連をたどる
  5. 関連項目（10）
  6. 感覚（2）
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苦味を読む

アラビカ種(Coffea arabica)は、ロブスタ種(Coffea canephora)と並ぶコーヒー豆の一種である。同じ焙煎業者が同じ焙煎工程で焙煎した市販品各1試料（アラビカ100%のブラジル産、ロブスタ100%のインド産）を比べた研究では、訓練された6名が0〜9点で評価した苦味の中央値が、エスプレッソ（アラビカ4.0、ロブスタ4.7）とフィルター（1.2、3.5）ではアラビカの方が低く、モカ（3.4、3.3）とナポリ式（3.1、2.9）ではほぼ同じだった。種のあいだの差の検定は示されていない。

別の研究では、苦い方が抽出法で入れ替わった。産地の違う単一の豆6種（アラビカ4・うち2種はデカフェ処理、ロブスタ2）を中煎りにし、パネリスト20名が10点尺度で評価したところ、同じブラジル産の豆どうしで、トルコ式ではアラビカが、フィルターではロブスタが有意に苦く、エスプレッソではデカフェでないアラビカとロブスタの差は有意でなかった。焙煎条件は豆ごとに決めている。前の比較とは、デカフェの有無・試料の数・評価者・尺度・抽出法が同時に違うため、2つを並べても、どの条件が苦味の評価を分けたのかは分けられない。

この説明の根拠

  1. Metabolomics Combined with Sensory Analysis Reveals the Impact of Different Extraction Methods on Coffee Beverages from Coffea arabica and Coffea canephora var. Robusta

    Vezzulli F; Rocchetti G; Lambri M; Lucini L / 2022 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 同じ焙煎工程の市販品各1試料で、抽出法ごとの苦味の中央値を比べた結果を使用

  2. Antioxidant and Sensory Assessment of Innovative Coffee Blends of Reduced Caffeine Content

    Šeremet D; Fabečić P; Vojvodić Cebin A; Mandura Jarić A; Pudić R; Komes D / 2022 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 単一の豆6種の官能評価（補足資料の表で、苦い方が抽出法で入れ替わる）を使用

関連をたどる

ロブスタ種コーヒー →と異なる→ アラビカ種コーヒー

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

感覚（2）

ロブスタ種コーヒーはアラビカ種コーヒーと異なる支持あり

範囲: 層: 食品。イタリアの焙煎業者（Musetti社）が同じ焙煎工程で焙煎した市販品2試料を、エスプレッソ（粉と飲料1:2重量比・92℃）・ナポリ式（72 g/L）・モカ（76 g/L）・フィルター（50 g/L）で抽出し、訓練された6名が0〜9点で評価（中央値）。非標的メタボロミクスを併用。

"Robusta showed higher bitterness and aroma persistence, together with aromas of caramel, roasted and stone fruits." 焙煎は"Two roasted coffee samples were supplied...with the same roasting process"と明記。 表2（訓練された6名、0〜9点、中央値）の苦味: アラビカ対ロブスタで、エスプレッソ4.0対4.7、フィルター1.2対3.5、モカ3.4対3.3、ナポリ式3.1対2.9。
限界: 種あたり市販品1試料で、種と産地が重なる。官能は訓練された6名の中央値で、種のあいだの差の検定は示されていない。抽出はエスプレッソ（粉と飲料1:2重量比・92℃）・ナポリ式72 g/L・モカ76 g/L・フィルター50 g/L。デカフェ処理の記載は無い（2026-10-21 外部監査 N1 で直す）。
出典: Metabolomics Combined with Sensory Analysis Reveals the Impact of Different Extraction Methods on Coffee Beverages from Coffea arabica and Coffea canephora var. Robusta（Vezzulli F; Rocchetti G; Lambri M; Lucini L, 2022）・全文確認
データを表示ingredient-robusta-coffee —differs_from→ ingredient-arabica-coffee
claim: clm-w70a-robusta-arabica-bitterness-same-roast / type: sensory / 更新: 2026-10-21
アラビカ種コーヒーはロブスタ種コーヒーと異なる支持あり

範囲: 層: 食品。単一の豆6種（ブレンドではない）を中煎りに焙煎し、エスプレッソ・トルココーヒー・フィルターコーヒーで抽出。パネリスト20名（コーヒー官能評価経験者）による10点尺度の官能評価。苦味の統計は補足資料の表S1〜S3（一元配置分散分析とTukeyの検定）。焙煎条件は豆ごとに試行錯誤で決めており、種のあいだで同じ条件にそろえていない。

補足資料の表（10点尺度の平均、20名）: エスプレッソの苦味は RC_1（メキシコ・デカフェ）7.5・RC_2（コロンビア・デカフェ）9・RC_3（ブラジル）8.5・RC_4（コスタリカ）8.5・RC_5（グアテマラ・ロブスタ）9・RC_6（ブラジル・ロブスタ）9.5で、RC_1 が RC_2・RC_5・RC_6 より有意に低く、ほかの組は有意差なし。トルコ式は RC_3 6.5 対 RC_6 5、フィルターは RC_3 4.5 対 RC_6 6.5 で、どちらも有意。渋味は3通りの抽出のどれでもロブスタ2種がアラビカ4種より有意に高い。本文: "Robusta brews were found to be more astringent than Arabica regardless of the brewing method"。
限界: 焙煎条件は豆ごとに試行錯誤で決めた（焙煎度はどれも中煎り）。試料はアラビカ4（うち2はデカフェ）・ロブスタ2で、デカフェでない豆に限ると種あたり2点。種と産地が重なる。要旨の "Arabica decaffeinated brews were evaluated as more bitter" は補足資料の表と合わない（エスプレッソではデカフェの RC_1 が最も低い。トルコ式で RC_1 が RC_6 より高いだけ）。表は平均だけで、ばらつきは示されていない。
出典: Antioxidant and Sensory Assessment of Innovative Coffee Blends of Reduced Caffeine Content（Šeremet D; Fabečić P; Vojvodić Cebin A; Mandura Jarić A; Pudić R; Komes D, 2022）・全文確認
データを表示ingredient-arabica-coffee —differs_from→ ingredient-robusta-coffee
claim: clm-w70a-arabica-decaf-more-bitter-than-robusta / type: sensory / 更新: 2026-10-20

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