ロブスタ種コーヒー

ロブスタ種(Coffea canephora)はコーヒー豆の一種である。同じ焙煎業者が同じ焙煎工程で焙煎した市販品各1試料（ロブスタ100%のインド産、アラビカ100%のブラジル産）を比べた研究では、訓練された6名が0〜9点で評価した苦味の中央値が、エスプレッソ（ロブスタ4.7、アラビカ4.0）とフィルター（3.5、1.2）ではロブスタの方が高く、モカ（3.3、3.4）とナポリ式（2.9、3.1）ではほぼ同じだった。エスプレッソでは、ロブスタの香りの持続性も高く、キャラメル・ロースト・ストーンフルーツ様のアロマを伴った。種のあいだの差の検定は示されていない。

一方、産地の違う単一の豆6種（アラビカ4・ロブスタ2）を、焙煎条件を豆ごとに決めて比べた研究（パネリスト20名、10点尺度）では、苦い方は抽出法で変わった。同じブラジル産の豆どうしでは、フィルターではロブスタが、トルコ式ではアラビカが有意に苦かった。渋味は、3通りの抽出のどれでもロブスタ種の方が有意に強く、論文はこれをロブスタ種の高いクロロゲン酸含量に帰している。

焙煎豆6点（アラビカ4・ロブスタ2）を対象にしたHPLC分析では、ブラジル産ロブスタはカフェイン含量が22.38 mg/g（乾物換算）と6点中で最も高く、同じ豆でクロロゲン酸異性体（3-カフェオイルキナ酸14.09、4-カフェオイルキナ酸8.23、5-カフェオイルキナ酸4.65 mg/g、いずれも乾物換算）も最高値を示した。ロブスタはもう1点（グアテマラ産）あるが、豆1点ずつの値で、種ごとの網羅的な対比ではない。