食材 / ingredient-radicchio-castelfranco
カステルフランコ斑入りラディッキオ
Radicchio Variegato di Castelfranco / Cichorium intybus L. var. silvestre
資料から確認できること
葉の味をdelicate taste sweet to pleasantly bitterと規定。 European Commission, 2007
forcingとblanchingをessential and irreplaceable stagesとし遮光下で新葉を形成させる工程を説明。 European Commission, 2007
別名: Radicchio Variegato di Castelfranco（it）
組成・含有（1）
カステルフランコ斑入りラディッキオはチコリの一種である支持あり
範囲: EUのPGI仕様における分類
注記: Cichorium intybus var. silvestreの斑入り型。
属cichorium・種intybus・変種silvestreの斑入り型と規定。
限界: 法的仕様であり分子系統解析ではない。
出典: Summary of requirements: Radicchio Variegato di Castelfranco PGI（European Commission, 2007）・全文確認
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ingredient-radicchio-castelfranco —is_a_type_of→ ingredient-chicoryclaim: clm-castelfranco-chicory / type: taxonomy / 更新: 2026-08-31
感覚（1）
カステルフランコ斑入りラディッキオの感覚特性: 甘味から心地よい苦味へ続く繊細な味支持あり
範囲: EU仕様の出荷時官能記述
注記: 苦味単独でなく甘味との連続として記載。
葉の味をdelicate taste sweet to pleasantly bitterと規定。
限界: 測定尺度のない品質記述子。
出典: Summary of requirements: Radicchio Variegato di Castelfranco PGI（European Commission, 2007）・全文確認
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ingredient-radicchio-castelfranco —has_sensory_attribute→ "甘味から心地よい苦味へ続く繊細な味"claim: clm-castelfranco-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-31
加工・調理でどう変わる（1）
カステルフランコ斑入りラディッキオはradicchio forcing and blanchingで加工される支持あり
範囲: EU仕様の伝統工程
注記: 遮光下で新葉を形成させるforcing/blanching。
forcingとblanchingをessential and irreplaceable stagesとし遮光下で新葉を形成させる工程を説明。
限界: 他のチコリ型へ一般化できない。
出典: Summary of requirements: Radicchio Variegato di Castelfranco PGI（European Commission, 2007）・全文確認
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ingredient-radicchio-castelfranco —is_processed_by→ process-radicchio-forcing-blanchingclaim: clm-castelfranco-forcing / type: processing / 更新: 2026-08-31