加工・条件 / process-radicchio-forcing-blanching
radicchio forcing and blanching
資料から確認できること
遮光下の新葉形成は繊維質を減らしcrunchy and pleasantly bitter tasteを発達させると説明。 European Commission, 2007
forcingとblanchingをessential and irreplaceable stagesとし遮光下で新葉を形成させる工程を説明。 European Commission, 2007
関連をたどる
カステルフランコ斑入りラディッキオ →で加工される→ radicchio forcing and blanching
Radicchio di Verona tipo tardivo →で加工される→ radicchio forcing and blanching
加工・調理でどう変わる（3）
カステルフランコ斑入りラディッキオはradicchio forcing and blanchingで加工される支持あり
範囲: EU仕様の伝統工程
注記: 遮光下で新葉を形成させるforcing/blanching。
forcingとblanchingをessential and irreplaceable stagesとし遮光下で新葉を形成させる工程を説明。
限界: 他のチコリ型へ一般化できない。
出典: Summary of requirements: Radicchio Variegato di Castelfranco PGI（European Commission, 2007）・全文確認
データを表示
ingredient-radicchio-castelfranco —is_processed_by→ process-radicchio-forcing-blanchingclaim: clm-castelfranco-forcing / type: processing / 更新: 2026-08-31
Radicchio di Verona tipo tardivoはradicchio forcing and blanchingで加工される支持あり
範囲: EU仕様のtipo tardivo工程
注記: 現行仕様では方法が技術・気候に応じて変化し得る。
tipo tardivoはforcing-blanchingを必要とし現行技術では光・湿度・温度を管理して発育を再開させると説明。
限界: 具体的方法は気候と技術変更で可変。
出典: Single document: Radicchio di Verona PGI（European Commission, 2022）・全文確認
データを表示
ingredient-radicchio-verona-late —is_processed_by→ process-radicchio-forcing-blanchingclaim: clm-verona-late-forcing / type: processing / 更新: 2026-08-31
radicchio forcing and blanchingは次を発達させる: 歯切れと心地よい苦味支持あり
範囲: Castelfranco PGIの伝統工程
注記: 工程一般の普遍効果ではなく当該仕様の記述。
遮光下の新葉形成は繊維質を減らしcrunchy and pleasantly bitter tasteを発達させると説明。
限界: 工程一般の化学機構を検証した研究ではない。
出典: Summary of requirements: Radicchio Variegato di Castelfranco PGI（European Commission, 2007）・全文確認
データを表示
process-radicchio-forcing-blanching —develops→ "歯切れと心地よい苦味"claim: clm-forcing-develops-bitter / type: processing / 更新: 2026-08-31