食材 / ingredient-radicchio-verona-late
Radicchio di Verona tipo tardivo
Cichorium intybus L.
資料から確認できること
forcing-blanching工程でtypical crispness and slightly bitter tasteを得ると記載。 European Commission, 2022
tipo tardivoはforcing-blanchingを必要とし現行技術では光・湿度・温度を管理して発育を再開させると説明。 European Commission, 2022
別名: tipo tardivo（it）
関連をたどる
Radicchio di Verona tipo tardivo →感覚特性→ 苦味
Radicchio di Verona tipo tardivo →で加工される→ radicchio forcing and blanching
感覚（1）
Radicchio di Verona tipo tardivoの感覚特性: 苦味支持あり
範囲: EU仕様のtipo tardivo
注記: forcing/blanching後の典型属性として軽い苦味を記載。
forcing-blanching工程でtypical crispness and slightly bitter tasteを得ると記載。
限界: 工程と属性の因果は規格文書上の説明。
出典: Single document: Radicchio di Verona PGI（European Commission, 2022）・全文確認
データを表示
ingredient-radicchio-verona-late —has_sensory_attribute→ sensation-bitterclaim: clm-verona-late-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-31
加工・調理でどう変わる（1）
Radicchio di Verona tipo tardivoはradicchio forcing and blanchingで加工される支持あり
範囲: EU仕様のtipo tardivo工程
注記: 現行仕様では方法が技術・気候に応じて変化し得る。
tipo tardivoはforcing-blanchingを必要とし現行技術では光・湿度・温度を管理して発育を再開させると説明。
限界: 具体的方法は気候と技術変更で可変。
出典: Single document: Radicchio di Verona PGI（European Commission, 2022）・全文確認
データを表示
ingredient-radicchio-verona-late —is_processed_by→ process-radicchio-forcing-blanchingclaim: clm-verona-late-forcing / type: processing / 更新: 2026-08-31