ヴェローナ・タルディーヴォ

ヴェローナ型赤チコリ（Radicchio di Verona）の晩生タイプ、tipo tardivoは、EUの地理的表示仕様でforcing（軟化栽培）とblanching（遮光による色抜き）という工程を経ることがあると規定される品種区分である。同じ仕様書は、この工程を経た株の典型的な属性として、歯切れのよい食感と軽い苦味を挙げている。ここでの苦味は欠点として消される性質ではなく、この晩生タイプを特徴づける味の一つとして記述されている。

forcing-blanchingの具体的なやり方は、現行の仕様書によれば光・湿度・温度を管理して株の生育を再開させる工程だが、気候や技術の変化に応じて方法自体は変わりうるとされる。つまり同じtipo tardivoという名前のもとでも、工程の細部は年や産地によって異なりうる。またこの記述は法的な製品仕様書によるもので、訓練された官能パネルが個体ごとの苦味強度を数値で示した結果ではない。