食材 / ingredient-green-tea
緑茶（浸出液）
green tea infusion
資料から確認できること
「Bitterness and astringency are two important quality attributes of green tea infusion」とし、カテキンを主要寄与成分として緑茶浸出液の苦味を濃度から定量モデル化（苦味は EGCG＋ECG と R2 = 0.7769 で相関）。Deng 2022（総説）とは独立の一次定量研究による支持。 Xu YQ, 2018
同じ定量研究で、緑茶浸出液の収斂は ECG およびフラボノール配糖体（myricetin 3-O-galactoside・quercetin-3-O-rutinoside）の濃度と高く相関（R2 = 0.7878, p < 0.01）。緑茶の収斂を苦味と別軸の属性として定量的に扱う一次研究による支持。 Xu YQ, 2018
感覚（4）
緑茶（浸出液）の感覚特性: 苦味確立
範囲: 淹れた緑茶
注記: 強度は茶葉と淹れ方に依存する。
苦味を緑茶の主要な品質属性の一つと位置づけ、その化合物と知覚を総説する。
限界: 広範な総説; 調製条件は様々。
出典: Bitter and astringent substances in green tea: composition, human perception mechanisms, evaluation methods and factors influencing their formation（Deng S; Zhang G; Olayemi Aluko O; Mo Z; Mao J; Zhang H; Liu X; Ma M; Wang Q; Liu H, 2022）・抄録確認
「Bitterness and astringency are two important quality attributes of green tea infusion」とし、カテキンを主要寄与成分として緑茶浸出液の苦味を濃度から定量モデル化（苦味は EGCG＋ECG と R2 = 0.7769 で相関）。Deng 2022（総説）とは独立の一次定量研究による支持。
限界: 抄録のみ確認。パネル人数・評価手法の詳細は抄録に記載なし。
出典: Quantitative analyses of the bitterness and astringency of catechins from green tea（Xu YQ; Zhang YN; Chen JX; Wang F; Du QZ; Yin JF, 2018）・抄録確認
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ingredient-green-tea —has_sensory_attribute→ sensation-bitterclaim: clm-green-tea-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-30
緑茶（浸出液）の感覚特性: 渋味確立
範囲: 淹れた緑茶
注記: 両者を駆動する化合物が重なる場合でも、苦味とは別に保持する。
渋味を、苦味とは別個の緑茶の主要品質属性と位置づける。
限界: 広範な総説; 調製条件は様々。
出典: Bitter and astringent substances in green tea: composition, human perception mechanisms, evaluation methods and factors influencing their formation（Deng S; Zhang G; Olayemi Aluko O; Mo Z; Mao J; Zhang H; Liu X; Ma M; Wang Q; Liu H, 2022）・抄録確認
同じ定量研究で、緑茶浸出液の収斂は ECG およびフラボノール配糖体（myricetin 3-O-galactoside・quercetin-3-O-rutinoside）の濃度と高く相関（R2 = 0.7878, p < 0.01）。緑茶の収斂を苦味と別軸の属性として定量的に扱う一次研究による支持。
限界: 抄録のみ確認。収斂の評価方法（スケール等）は抄録に記載なし。
出典: Quantitative analyses of the bitterness and astringency of catechins from green tea（Xu YQ; Zhang YN; Chen JX; Wang F; Du QZ; Yin JF, 2018）・抄録確認
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ingredient-green-tea —has_sensory_attribute→ sensation-astringentclaim: clm-green-tea-astringent / type: sensory / 更新: 2026-08-30
緑茶（浸出液）の苦味と相関: EGCG と ECG の濃度支持あり
範囲: 引用研究における緑茶浸出液と濃度-味モデル
注記: 相関とフィット曲線は当該研究固有のもので、普遍的な換算式ではない。
供試浸出液では苦味が EGCG・ECG 濃度と高く相関した（報告された R-squared 0.7769）。
限界: 相関は実験材料とモデルに固有。
出典: Quantitative analyses of the bitterness and astringency of catechins from green tea（Xu YQ; Zhang YN; Chen JX; Wang F; Du QZ; Yin JF, 2018）・抄録確認
hTAS2R39 応答は ECg が最強で EGCg が次点、EC・EGC ははるかに弱い。この応答順序はヒト官能研究の苦味強度の観察と類似と抄録に明記。緑茶苦味が EGCG・ECG 濃度と強く相関するという官能側の主張（Xu 2018）を受容体側から支持。
限界: 抄録レベル。応答順序と官能強度の「類似」は著者の言明で、同一試料での直接対応づけではない。
出典: Evaluation of the bitterness of green tea catechins by a cell-based assay with the human bitter taste receptor hTAS2R39（Narukawa M; Noga C; Ueno Y; Sato T; Misaka T; Watanabe T, 2011）・抄録確認
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ingredient-green-tea —has_bitterness_correlated_with→ "EGCG と ECG の濃度"claim: clm-tea-egcg-ecg-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-30
緑茶（浸出液）の渋味と相関: ECG および選択したフラボノール配糖体の濃度支持あり
範囲: 引用研究における緑茶浸出液
注記: 混合物中の相互作用と調製条件が影響する。
渋味は ECG および特定のフラボノール配糖体と高い相関を示した（報告値 R-squared 0.7878）。
限界: 相関は当該実験材料とモデルに固有のものである。
出典: Quantitative analyses of the bitterness and astringency of catechins from green tea（Xu YQ; Zhang YN; Chen JX; Wang F; Du QZ; Yin JF, 2018）・抄録確認
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ingredient-green-tea —has_astringency_correlated_with→ "ECG および選択したフラボノール配糖体の濃度"claim: clm-tea-ecg-flavonol-astringent / type: sensory / 更新: 2026-08-30