『辛い』は何種類の刺激を一語に包むか編集仮説
唐辛子の熱さ、からしの鼻への刺激、胡椒の灼熱感、塩辛さは、日本語話者の中でどこまで同じ『辛い』として扱われるのだろうか？
由来: 編集部が立てた問い
注記: 翻訳・官能語彙研究へ渡す問い。現時点で共有境界を示す資料は未接続。
仮説は事実主張ではありません。面白さを探索の入口として保存し、これから資料・聞き書き・観察で確かめます。
感覚 / sensation-pungent
辛味
pungency
資料から確認できること
ヒト被験者（n=12）はオリーブオイルについて舌前部の刺激感は最小で強い喉の刺激を報告し、ホースラディッシュ/AITC の広汎な口腔刺激と対照をなした。追加の n=13・n=11 の群は溶解試験と鼻腔刺激試験に参加した。 Peyrot des Gachons C, 2011
多くのイソチオシアネートは辛味を与えるが、すべてのイソチオシアネートに当てはまるわけではないと総説は注意を促している。 Bell L, 2018
仮説採集箱（1）
感覚（3）
イソチオシアネート類は辛味を引き起こしうる確立
範囲: 全部ではないが多くのイソチオシアネート
注記: 刺激感（pungency）は苦味と交換可能ではない。
多くのイソチオシアネートは辛味を与えるが、すべてのイソチオシアネートに当てはまるわけではないと総説は注意を促している。
限界: 辛味・香気・苦味は同時に生じうる。
出典: Taste and Flavor Perceptions of Glucosinolates, Isothiocyanates, and Related Compounds（Bell L; Oloyede OO; Lignou S; Wagstaff C; Methven L, 2018）・抄録確認
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compound-isothiocyanates —can_elicit→ sensation-pungentclaim: clm-itcs-pungent / type: sensory / 更新: 2026-08-30
スピラントールは辛味と関連する支持あり
範囲: 文献の背景記述にある経口スピラントール曝露
注記: ヒトの time-intensity 研究が本データベースにはまだ必要。
Verbatim: 'Spilanthol and several structurally related unsaturated fatty acid amides induce a variety of somatosensory sensations, including pungency, tingling, buzzing, numbing, mouthwatering, and/or cooling sensations'。論文がスピラントールと関連アルキルアミドに帰する感覚のうち、pungency（刺激感）が最初に挙げられている。
限界: イントロダクションレベルの文献記述であり、本研究自身のマウス細胞実験はヒトの刺激感を定量していない。
出典: Spilanthol Enhances Sensitivity to Sodium in Mouse Taste Bud Cells（Xu J; Lewandowski BC; Miyazawa T; Shoji Y; Yee K; Bryant BP, 2019）・全文確認
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compound-spilanthol —is_associated_with→ sensation-pungentclaim: clm-spilanthol-pungent / type: sensory / 更新: 2026-08-30
オレオカンタールは辛味を引き起こす確立
範囲: ヒトのテイスティングおよび精神物理学における、エキストラバージンオリーブオイル由来の喉（咽頭）限局性の刺激感
注記: Unilever の分画研究（deacetoxy-ligstroside aglycone として）と Monell の精神物理学によって独立に同定。化合物は2005年に oleocanthal と命名された。
搾りたてのエキストラバージンオリーブオイルにはオレオカンタールが含まれ、その刺激性は喉に強い刺すような感覚を誘発し、イブプロフェン溶液になぞらえられる。
限界: 抄録には濃度もパネル人数も記載なし。
出典: Phytochemistry: ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil（Beauchamp GK; Keast RS; Morel D; Lin J; Pika J; Han Q; Lee CH; Smith AB; Breslin PA, 2005）・抄録確認
ヒト被験者（n=12）はオリーブオイルについて舌前部の刺激感は最小で強い喉の刺激を報告し、ホースラディッシュ/AITC の広汎な口腔刺激と対照をなした。追加の n=13・n=11 の群は溶解試験と鼻腔刺激試験に参加した。
限界: 2005年の命名論文と同一の研究グループ。
出典: Unusual pungency from extra-virgin olive oil is attributable to restricted spatial expression of the receptor of oleocanthal（Peyrot des Gachons C; Uchida K; Bryant B; Shima A; Sperry JB; Dankulich-Nagrudny L; Tominaga M; Smith AB 3rd; Beauchamp GK; Breslin PA, 2011）・全文確認
デアセトキシリグストロシドアグリコンを含む画分は喉の奥に強い灼熱性の刺激感を生じ、分析したオイル由来の他のポリフェノール画分はいずれもこの強い灼熱感を生じなかった。
限界: この化合物がオレオカンタールと命名されたのは後年である（Beauchamp 2005）。同一性はその命名に依拠しており、この抄録自体によるものではない。
出典: Sensory properties of virgin olive oil polyphenols: identification of deacetoxy-ligstroside aglycon as a key contributor to pungency（Andrewes P; Busch JL; de Joode T; Groenewegen A; Alexandre H, 2003）・抄録確認
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compound-oleocanthal —elicits→ sensation-pungentclaim: clm-oleocanthal-throat-pungency / type: sensory / 更新: 2026-08-30
機構・受容体（1）
辛味は化学感覚の一形態である確立
範囲: 口腔・鼻腔の化学刺激
注記: 温度・酸味・炭酸は応答を修飾しうる。
逐語: 「Chemesthesis refers to the more general chemical sensitivity of the skin and mucous membranes, perceived as irritation, pungency, cooling, warmth, or heat.」。逐語: 「Oronasal chemesthetic signals are believed to be conducted by somatosensory fibers in the trigeminal (V), glossopharyngeal (IX), and vagus (X) nerves.」。本章は辛味・刺激性の刺激物をTRPチャネルに割り当てる: カプサイシンとピペリンはTRPV1（TRPV1は「a much broader palette of chemical irritants than just capsaicin」に応答）、アリルイソチオシアネート（マスタードオイル）・アリシン・シンナムアルデヒドはTRPA1、メントール／ユーカリプトールはTRPM8。
限界: 逐語的な但し書き: 'It is debatable whether TRPV1 is expressed in taste bud cells. The findings are equivocal.' チャネルの割り当ては異種発現系とげっ歯類のデータを要約したものであり、この章は機構レビューであってヒトの精神物理学研究ではない。
出典: TRPs in taste and chemesthesis（Roper SD, 2014）・全文確認
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sensation-pungent —is_a_form_of→ concept-chemesthesisclaim: clm-pungent-chemesthesis / type: mechanism / 更新: 2026-08-30