化合物群 / compound-flavan-3-ols
フラバン-3-オール類
flavan-3-ols
資料から確認できること
フラバン-3-オール7種が苦味・渋味を呈する寄与体として同定された。 Stark T, 2006
感覚（1）
フラバン-3-オール類は焙煎カカオにおける苦味と渋味の両方に寄与しうる支持あり
範囲: 引用した焙煎カカオ研究における7化合物
注記: 個々の化合物と濃度は異なる。
フラバン-3-オール7種が苦味・渋味を呈する寄与体として同定された。
限界: 化合物特異的かつ濃度依存的。
出典: Molecular definition of the taste of roasted cocoa nibs (Theobroma cacao) by means of quantitative studies and sensory experiments（Stark T; Bareuther S; Hofmann T, 2006）・抄録確認
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compound-flavan-3-ols —can_contribute_to→ "焙煎カカオにおける苦味と渋味の両方"claim: clm-cocoa-flavanols / type: sensory / 更新: 2026-08-30