感覚 / sensation-umami

うま味

umami

現在の概観

だしや発酵調味料の厚みを形づくるうま味は、苦味と出会うと『うま苦い』奥行きをつくる。料理を食べた人の感覚と、単一受容体を使う細胞試験は別々の窓として読む。

まだ主張が接続されていません(収集中)。

← 図鑑へ戻る