加工・条件 / process-repeated-sipping

複数口の反復摂取

repeated sipping

資料から確認できること

強い風味を持つDubbelとImperial Stoutでは口数とともに受容性が低下し、特に最後の一口で低下した。PilsnerとWitbierは維持された。 Simioni Síntia Carla Corrêa, 2018

PROP溶液と3飲料すべてで口数が最大苦味強度へ有意に影響し、苦味が強いほど累積効果が大きかった。 León Bianchi L, 2018

仮説採集箱（1）

苦味は、慣れるのか、積み上がるのか編集仮説

反復摂取の途中で順応から累積へ、または累積から順応へ転じる境界を食品ごとに描けるだろうか？

由来: 編集部が立てた問い

注記: 既存研究の異なる時間現象を次の実験へ渡す問い。

仮説は事実主張ではありません。面白さを探索の入口として保存し、これから資料・聞き書き・観察で確かめます。

複数口の反復摂取は4種のスペシャルティビールにおける苦味属性の時間的優勢を増加させうる支持あり

範囲: 消費者が各ビールを6口連続評価したmultiple-sip TDS

注記: 強度そのものではなく、その時点で最も注意を引く属性の比率。

6口を通じて苦味の優勢が増え、果実、花、トフィー、コーヒー属性の優勢は低下した。

限界: TDS優勢は強度値ではない。

出典: Multiple-sip temporal dominance of sensations associated with acceptance test: a study on special beers（Simioni Síntia Carla Corrêa; Ribeiro Michele Nayara; de Souza Vanessa Rios; Nunes Cleiton Antônio; Pinheiro Ana Carla Marques, 2018）・抄録確認

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process-repeated-sipping —can_increase→ "4種のスペシャルティビールにおける苦味属性の時間的優勢"

claim: clm-repeated-sips-beer-bitterness / type: sensory / 更新: 2026-08-31

複数口の反復摂取はBelgian Strong Ale DubbelとRussian Imperial Stoutの後半の一口の嗜好を下げる支持あり

範囲: 同じ6口のTDS併用受容性試験

注記: Bohemian PilsnerとWitbierでは受容性が維持されたため、反復の一律効果ではない。

強い風味を持つDubbelとImperial Stoutでは口数とともに受容性が低下し、特に最後の一口で低下した。PilsnerとWitbierは維持された。

限界: 製品数は各スタイル1試料。

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process-repeated-sipping —reduces_taste_preference_for→ "Belgian Strong Ale DubbelとRussian Imperial Stoutの後半の一口"

claim: clm-repeated-sips-strong-beer-acceptance / type: sensory / 更新: 2026-08-31

複数口の反復摂取はPROP溶液、コーヒー、マテ茶浸出液、グレープフルーツジュースの最大苦味強度を増加させうる支持あり

範囲: 標準BMI群と過体重群のmultiple-sip time-intensity

注記: 各口の効果が有意で、苦味が強い試料ほど累積効果が大きかったと抄録は報告する。

PROP溶液と3飲料すべてで口数が最大苦味強度へ有意に影響し、苦味が強いほど累積効果が大きかった。

限界: パネル人数と食品別効果量は抄録にない。

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process-repeated-sipping —can_increase→ "PROP溶液、コーヒー、マテ茶浸出液、グレープフルーツジュースの最大苦味強度"

claim: clm-multiple-sip-bitter-cumulative / type: sensory / 更新: 2026-08-31