化合物 / compound-theobromine
テオブロミン
theobromine
資料から確認できること
Threshold concentrations (mm) for Tas2r activators と題された Table 1 で、テオブロミンの行は Tas2r121 列に単一の値 0.03 を持ち、他の列はすべてダッシュである。 Lossow K, 2016
「Caffeine and theobromine are two important constituents of kola nuts」。 Burdock GA, 2009
組成・含有（1）
コーラナッツはテオブロミンを含む支持あり
範囲: 出典は「コーラナッツの2つの重要成分」としてカフェインとテオブロミンを挙げる
注記: 含量の数値は抄録に記載なし。
「Caffeine and theobromine are two important constituents of kola nuts」。
限界: 含量の数値は抄録に記載なし。
出典: Safety assessment of kola nut extract as a food ingredient（Burdock GA; Carabin IG; Crincoli CM, 2009）・抄録確認
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ingredient-kola-nut —contains→ compound-theobromineclaim: clm-kola-theobromine / type: composition / 更新: 2026-08-31
感覚（2）
テオブロミンは苦味に寄与する支持あり
範囲: 焙煎カカオニブの水系再構成および除去試験
注記: Concentration and finished-chocolate matrix affect perception. 命題の区別に注意: 本claimは再構成・除去試験での寄与。サンプル間の濃度-苦味相関は clm-cocoa-theobromine-bitterness-correlation（contested）を参照——混同すると「カカオの苦味＝テオブロミン」の誤読が復活する。
テオブロミンは定量的再構成・省略試験の後も主要な苦味寄与成分にとどまった。
限界: 特定の材料と水系モデルに限る。
出典: Molecular definition of the taste of roasted cocoa nibs (Theobroma cacao) by means of quantitative studies and sensory experiments（Stark T; Bareuther S; Hofmann T, 2006）・抄録確認
白茶3亜型（Silver Needle・White Peony・Shou Mei）のメタボロミクス＋味覚定量で、PLS 解析によりテオブロミンが苦味・収斂の高さと正の相関を示す成分群（flavan-3-ols・theasinensins・procyanidin B3 とともに）に挙げられた。ココア再構成試験（Stark 2006）とは別の食品基質・別の研究系統でテオブロミンと苦味の関連を支持。
限界: 抄録のみ確認。相関ベースで単離・除去試験ではなく、テオブロミン単独の寄与量は不明。白茶中濃度はココアより大幅に低いはずだが濃度は抄録に記載なし。
出典: Application of metabolomics profiling in the analysis of metabolites and taste quality in different subtypes of white tea（Yang C; Hu Z; Lu M; Li P; Tan J; Chen M; Lv H; Zhu Y; Zhang Y; Guo L; Peng Q; Dai W; Lin Z, 2018）・抄録確認
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compound-theobromine —contributes_to→ sensation-bitterclaim: clm-theobromine-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-30
テオブロミンは苦味と相関する係争中
範囲: カカオリカー。機器定量を伴う独立した2つの訓練パネル研究
注記: 不一致は異なる材料・異なる統計を用いた研究間のもの。読んだ本文中に係数の記載はどちらの報告にもない。
反証: 出典は、苦味とエピガロカテキン・カフェイン・エピカテキン・総フェノール濃度の間に有意な相関（p < 0.05）を報告し、対照的に苦味とテオブロミン・カテキンの間には低い相関が観察されたと述べる。テオブロミンは渋味プロファイルと中程度に相関すると記載される。
限界: 読んだ本文に r 値やテオブロミン固有の p 値は印字されていない。著者らは、3遺伝子型という範囲が一般化可能性を制限すること、制御発酵は自然発酵を完全には再現しないことを述べている。
出典: The impact of controlled fermentation temperature on chemical composition and sensory properties of cacao（Calvo AM; Montenegro AC; Monroy DM; Rodriguez-Silva LG; Carreno-Olejua AR; Camargo ID, 2025）・全文確認
出典は、メキシコ・タバスコ州の2つのサブリージョンのカカオリカーにおいて、テオブロミン、カフェイン、カテキン、エピカテキンが苦味および渋味と強く関連していたと述べている。
限界: 抄録のみで、試料数・パネル人数・係数は記載されていない。関連は多変量オーディネーションによるもので報告された相関係数ではなく、この設計では産地と組成が交絡する。
出典: Linking chemical composition and sensory attributes in cocoa liquors: a multivariate profiling strategy（Velasquez-Reyes D; Morales-Hernandez N; Alcazar-Valle M; Kirchmayr M; Garcia-Alamilla P; Lugo-Cervantes E; Gschaedler A, 2026）・抄録確認
限定: 出典は、ポリフェノールが渋味・苦味・グリーンノートと正に相関し、フルーティーな性格と負に相関したと報告し、ポリフェノールがカカオリカー特性の全体的知覚に不可欠である可能性を結論づけている; 抄録はプリンアルカロイドを定量しているが、アルカロイドと苦味の相関はどちらの方向にも述べていない。
限界: 単一クローン由来の集団と単一の短期発酵条件。抄録にアルカロイド–苦味相関の記載がないことは、相関が見いだされなかったことの証拠ではない; 全文は未取得。
出典: Chemical composition and flavor of Ecuadorian cocoa liquor（Luna F; Crouzillat D; Cirou L; Bucheli P, 2002）・抄録確認
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compound-theobromine —is_correlated_with→ sensation-bitterclaim: clm-cocoa-theobromine-bitterness-correlation / type: sensory / 更新: 2026-08-30
機構・受容体（1）
テオブロミンはmouse Tas2r121を活性化する予備的
範囲: マウス Tas2r 34種を主に天然の苦味化合物128種に対して調べた異種発現スクリーニング
注記: 非ヒト受容体。単一研究・単一値で、テオブロミンの EC50 は見つかっていない。
Threshold concentrations (mm) for Tas2r activators と題された Table 1 で、テオブロミンの行は Tas2r121 列に単一の値 0.03 を持ち、他の列はすべてダッシュである。
限界: マウス受容体であり、ヒトではない。Table 1 の列がマウス Tas2r 番号のみであることは範囲を絞った再読で2回検証済み。テオブロミンの EC50 は記載されていない。
出典: Comprehensive analysis of mouse bitter taste receptors reveals different molecular receptive ranges for orthologous receptors in mice and humans（Lossow K; Hubner S; Roudnitzky N; Slack JP; Pollastro F; Behrens M; Meyerhof W, 2016）・全文確認
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compound-theobromine —activates→ receptor-mouse-tas2r121claim: clm-theobromine-mouse-tas2r121 / type: mechanism / 更新: 2026-08-30