加工・条件 / process-high-pressure-marmalade
高圧マーマレード加工
high-pressure marmalade processing
資料から確認できること
高圧法は加熱法より苦味が弱く、苦味の好ましさ・舌触り・総合評価が有意に高かった。 桒田寛子, 2014
高圧法は加熱法より甘味・酸味が強く苦味が弱く、色・ユズらしい香りの評価も高かった。 桒田寛子, 2014
関連をたどる
柚子皮マーマレード →知覚苦味を抑えるもの→ 高圧マーマレード加工
感覚（2）
柚子皮マーマレードの知覚苦味を抑えるもの: 高圧マーマレード加工支持あり
範囲: 同一配合の高圧法と加熱法を学生・教職員27名が比較
注記: 高圧法の苦味評点が低く、苦味の好ましさ等は高かった。高圧処理だけの単独効果へ還元しない。
高圧法は加熱法より苦味が弱く、苦味の好ましさ・舌触り・総合評価が有意に高かった。
限界: 盲検化等の詳細は限定的。複数属性が同時に変わる。
出典: 高圧力を利用した柑橘マーマレードに関する研究（桒田寛子, 2014）・全文確認
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seasoning-yuzu-peel-marmalade —has_perceived_bitterness_suppressed_by→ process-high-pressure-marmaladeclaim: clm-yuzu-pressure-bitterness / type: sensory / 更新: 2026-08-31
高圧マーマレード加工では次が同時に観察された: 加熱法より強い甘味・酸味、弱い苦味、色とユズらしい香りの保持観察結果
範囲: ユズマーマレードの高圧法対加熱法
注記: 複数属性が同時に変化しており、『脱苦味だけ』の技術ではない。
高圧法は加熱法より甘味・酸味が強く苦味が弱く、色・ユズらしい香りの評価も高かった。
限界: 高圧処理単独でなく前処理・包装・非加熱条件を含む製法差。
出典: 高圧力を利用した柑橘マーマレードに関する研究（桒田寛子, 2014）・全文確認
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process-high-pressure-marmalade —was_observed_with→ "加熱法より強い甘味・酸味、弱い苦味、色とユズらしい香りの保持"claim: clm-yuzu-pressure-sensory-bundle / type: sensory / 更新: 2026-08-31