食材 / ingredient-chenpi-cn-aged
陳皮
Chenpi
資料から確認できること
陳皮は「characterized by a warm nature, a pungent and bitter taste, and it targets the spleen and lung meridians」と記述。 Liu J, 2026
熟成は「a complex biotransformation process...with a minimum required duration of 3 years」。「the 'older, the better' quality attribute is closely linked to the progressive enrichment of phenolic acids」。5〜30年熟成品の研究にも言及。 Liu J, 2026
別名: 陈皮（zh）、Citri Reticulatae Pericarpium（la）
関連をたどる
陳皮 →次を通じて生成する→ chenpi aging
組成・含有（1）
陳皮は総フラボノイド 36.24〜88.64 mg/g。ヘスペリジンが総フラボノイドの71〜92%を占めるを含む支持あり
範囲: 陳皮
注記: ヘスペリジン自体は苦味配糖体ではない（苦いのはナリンギン系）。苦味帰属はこの claim では主張しない。
「The total flavonoid content ranges from 36.24 to 88.64 mg/g, and hesperidin accounts for 71~92% of the total」。ポリメトキシフラボンは熟成中に蓄積。
限界: 産地・品種・熟成年数によるレンジであり単一値ではない。
出典: Processing Methods of Citrus Medicinal and Edible Homologous Herbs: From Traditional Paozhi to Modern Technologies and Their Effects（Liu J; Li Y; Liang Y; Faryal A; Wang Y; Bao Y; Zhu L; Chen Z; Tao H; Peng Y, 2026）・全文確認
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ingredient-chenpi-cn-aged —contains→ "総フラボノイド 36.24〜88.64 mg/g。ヘスペリジンが総フラボノイドの71〜92%を占める"claim: clm-chenpi-flavonoids / type: composition / 更新: 2026-08-31
加工・調理でどう変わる（1）
陳皮は次を通じて生成する: chenpi aging支持あり
範囲: 陳皮（Citri Reticulatae Pericarpium）
熟成は「a complex biotransformation process...with a minimum required duration of 3 years」。「the 'older, the better' quality attribute is closely linked to the progressive enrichment of phenolic acids」。5〜30年熟成品の研究にも言及。
出典: Processing Methods of Citrus Medicinal and Edible Homologous Herbs: From Traditional Paozhi to Modern Technologies and Their Effects（Liu J; Li Y; Liang Y; Faryal A; Wang Y; Bao Y; Zhu L; Chen Z; Tao H; Peng Y, 2026）・全文確認
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ingredient-chenpi-cn-aged —is_produced_through→ process-chenpi-agingclaim: clm-chenpi-aging / type: processing / 更新: 2026-08-31
文化（1）
陳皮は次の基準で等級づけされる: 中医学の性味分類で温性・辛苦味（帰経は脾・肺）文脈資料
範囲: 中医学の伝統分類
注記: 官能測定ではなく伝統分類。苦味 DB 上は文化的位置づけとして保持。
陳皮は「characterized by a warm nature, a pungent and bitter taste, and it targets the spleen and lung meridians」と記述。
限界: 伝統分類の記述であり、官能試験による苦味測定ではない。
出典: Processing Methods of Citrus Medicinal and Edible Homologous Herbs: From Traditional Paozhi to Modern Technologies and Their Effects（Liu J; Li Y; Liang Y; Faryal A; Wang Y; Bao Y; Zhu L; Chen Z; Tao H; Peng Y, 2026）・全文確認
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ingredient-chenpi-cn-aged —is_classified_by→ "中医学の性味分類で温性・辛苦味（帰経は脾・肺）"claim: clm-chenpi-tcm-taste / type: cultural / 更新: 2026-08-31