食材 / ingredient-nanohana
菜の花（なばな）
nanohana (nabana)
資料から確認できること
独特の苦味が料理のアクセントになると紹介。 農林水産省, 2020
ほろ苦い菜の花と、あさりのコクあるうま味を組み合わせる。 農林水産省, 2020
組成・含有（1）
菜の花（なばな）はグルコシノレート類を含む支持あり
範囲: 日本市場のなばな（福島 2008年12月・2010年12月、香川 2011年2月）。脱硫 GSL の LC-MS 法
注記: 両GSLの含有量は調査した日本産アブラナ科15品目中で最大、総GSL量はブロッコリースプラウトに次ぐ。組成データであり、苦味との官能対応はこの論文では扱われない。
ナバナは gluconapin 23.21±8.06 umol/g DW（総量の49.7%）、glucobrassicanapin 18.55±4.59（39.7%）、glucoalyssin 2.10±1.73（4.5%）、gluconasturtiin 1.73±0.51（3.7%）を含み、脂肪族グルコシノレートが総量 46.73±13.04 umol/g DW の93.8%を占めた。gluconapin・glucobrassicanapin 含量は調査した15野菜中最高で、総量はブロッコリースプラウト（185.01±9.21）に次いで Brassica 中第2位だった。
限界: 品種不明の市販試料3ロットの事例分析であり、秋冬の市場調査。官能データなし。
出典: 秋から冬に市販される日本産アブラナ科野菜のグルコシノレート組成および含有量（長田早苗; 青柳康夫, 2014）・全文確認
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ingredient-nanohana —contains→ compound-glucosinolatesclaim: clm-nanohana-glucosinolate-profile / type: composition / 更新: 2026-08-30
加工・調理でどう変わる（1）
菜の花（なばな）は次のように語られている: ほろ苦さを、あさりのコクあるうま味と組み合わせる料理文脈資料
範囲: 農林水産省掲載の和風ガーリック蒸し
注記: 公的広報レシピの提案であり、嗜好優越性の実験ではない。
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ingredient-nanohana —is_presented_as→ "ほろ苦さを、あさりのコクあるうま味と組み合わせる料理"claim: clm-nanohana-clam-pairing / type: culinary / 更新: 2026-08-31
文化（1）
菜の花（なばな）の文化的役割: 独特の苦味を料理のアクセントとして味わう文脈資料
範囲: 農林水産省 aff の一般向け食文化記事
注記: 官能試験ではない。
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ingredient-nanohana —has_cultural_role_of→ "独特の苦味を料理のアクセントとして味わう"claim: clm-nanohana-bitter-accent / type: cultural / 更新: 2026-08-31