料理 / dish-namul
ナムル
namul
資料から確認できること
ナムルは生菜（saengchae）と熟菜（sukchae）に大別され、熟菜は「parboiling or stir-frying」で加熱後に調味されると解説。 Kim SH, 2020
「many of the wild grasses or parts of trees used in namuls have a strong aroma or a bitter taste, and can be chewy and difficult to eat」「the secret that enabled namuls to develop into a 'tasty' dish in Korea was the addition of seasoning」。 Kim SH, 2020
別名: 나물（ko）
加工・調理でどう変わる（1）
ナムルは次の基準で等級づけされる: 生菜（センチェ＝生のまま和える）と熟菜（スッチェ＝茹で・炒め後に和える）への大別。いずれも薬念（ヤンニョム）で調味する文脈資料
範囲: 韓国
ナムルは生菜（saengchae）と熟菜（sukchae）に大別され、熟菜は「parboiling or stir-frying」で加熱後に調味されると解説。
出典: Namul, the driving force behind health and high vegetable consumption in Korea（Kim SH; Kwon DY; Shin D, 2020）・全文確認
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dish-namul —is_classified_by→ "生菜（センチェ＝生のまま和える）と熟菜（スッチェ＝茹で・炒め後に和える）への大別。いずれも薬念（ヤンニョム）で調味する"claim: clm-namul-definition / type: culinary / 更新: 2026-08-31
文化（1）
ナムルを特徴づける感覚テーマ: 野生の草木を使うナムルの多くは強い香りまたは苦味をもち、噛みにくい。薬念の添加がナムルを「おいしい料理」に変えた鍵とされる文脈資料
範囲: 韓国の野生植物ナムル
注記: 苦味受容の文化装置（調味・加熱）の例。
「many of the wild grasses or parts of trees used in namuls have a strong aroma or a bitter taste, and can be chewy and difficult to eat」「the secret that enabled namuls to develop into a 'tasty' dish in Korea was the addition of seasoning」。
限界: どの種がどの程度苦いかの個別データはない。
出典: Namul, the driving force behind health and high vegetable consumption in Korea（Kim SH; Kwon DY; Shin D, 2020）・全文確認
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dish-namul —has_defining_sensory_theme→ "野生の草木を使うナムルの多くは強い香りまたは苦味をもち、噛みにくい。薬念の添加がナムルを「おいしい料理」に変えた鍵とされる"claim: clm-namul-bitter-wild / type: cultural / 更新: 2026-08-31