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化合物

ベルノニオシドA1

vernonioside A1

ベルノニオシドA1は、Vernonia amygdalinaの葉から単離されたステロイド配糖体。紙円板を用いた官能試験で苦味を生じる最小量は7 µgである(Ohigashi et al. 1991)。

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化合物 / compound-vernonioside-a1

このページの内容（8 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（1）
  3. 主題ハブ
  4. 別名
  5. 関連をたどる
  6. 関連項目（8）
  7. 組成・含有（1）
  8. 機構・受容体（1）
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苦味を読む

ベルノニオシドA1は、Vernonia amygdalinaの乾燥葉から単離されたステロイド配糖体である。単離の出発材料は乾燥葉800gで、分画と精製を経て得られた。官能の指標は紙円板法(1 cm²・厚さ0.2 mmの円板に試料を含ませて口に含む暫定的な試験)で、この化合物は7 µgという少量で苦味を生じ、その強さはキニーネ硫酸塩に匹敵した。

構造がC(16)位の水酸基の有無だけで異なる類縁の配糖体ベルノニオシドB1は、同じ紙円板による試験で200 µgを用いても苦味を示さなかった。著者らはこの対比から、C(16)位の水酸化が苦味の発現に関与している可能性を指摘しているが、これは著者自身の推測にとどまり、B1以外の類縁体を含めて直接検証した実験ではない。

この説明の根拠

  1. Bitter Principle and a Related Steroid Glucoside from Vernonia amygdalina, a Possible Medicinal Plant for Wild Chimpanzees

    Hajime Ohigashi; Mitsuo Jisaka; Teruyoshi Takagaki; Hiroshi Nozaki; Toshiji Tada; Michael A. Huffman; Toshisada Nishida; Mikio Kaji; Koichi Koshimizu / 1991 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 紙円板官能試験による苦味最小量7 µgの定量を使用／B1との構造比較とC16水酸化の示唆を使用

別名: vernonioside A1（en）

関連をたどる

ンドレ →含む→ ベルノニオシドA1

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

組成・含有（1）

ンドレはベルノニオシドA1を含む支持あり

範囲: 層: 食品(植物体からの単離化合物)。乾燥葉800gからのAmberlite XAD-2・シリカゲル・ODS分画とHPLC精製で得た化合物を、紙円板(1cm2、厚さ0.2mm)による暫定的官能試験で評価。

苦味を示すvernonioside A1の最小量は、紙の円盤（1 cm2、厚さ0.2 mm）を使った暫定的な官能試験で7 μgと決まり、その活性は硫酸キニーネとほぼ等しかった。一方、vernonioside B1は200 μgでも苦味を示さなかった。
限界: 単一ロットの乾燥葉からの抽出。パネル人数・統計処理の詳細は本文に記載なし(暫定的官能試験と明記)。料理のンドレそのものは測っていない。C16位の水酸化が苦味に重要かもしれないというのは著者の示唆。
出典: Bitter Principle and a Related Steroid Glucoside from Vernonia amygdalina, a Possible Medicinal Plant for Wild Chimpanzees（Hajime Ohigashi; Mitsuo Jisaka; Teruyoshi Takagaki; Hiroshi Nozaki; Toshiji Tada; Michael A. Huffman; Toshisada Nishida; Mikio Kaji; Koichi Koshimizu, 1991）・全文確認
データを表示dish-ndole —contains→ compound-vernonioside-a1
claim: clm-w71f1-ndole-vernonioside-bitter-principle / type: composition / 更新: 2026-10-21

機構・受容体（1）

ベルノニオシドA1はベルノニオシドA1と、C(16)位の水酸基の有無のみで構造が異なる類縁の配糖体ベルノニオシドB1を比較すると、B1は同じ紙円板官能試験で200 µgでも苦味を示さなかった。著者らはこの構造上の違いから、C(16)位の水酸化が苦味発現に関与している可能性を指摘している。と異なる予備的

範囲: 層: 溶液。Vernonia amygdalinaの乾燥葉から単離したベルノニオシドA1・B1(いずれもC29スチグマスタン型ステロイド配糖体)の構造比較と、紙円板(1 cm²、厚さ0.2 mm)を用いた官能試験。

苦味を示すvernonioside A1の最小量は、紙の円盤（1 cm2、厚さ0.2 mm）を使った暫定的な官能試験で7 microgと決まり、その活性は硫酸キニーネとほぼ等しかった。一方、vernonioside B1は200 microgでも苦味を示さなかった。化合物1と2の構造は全く新しく、vernonioside A1の構造は1と決まった。したがって、C(16)の水酸化が苦味にとって重要かもしれない。
限界: 「may be significant」は著者自身の推測的表現であり、C(16)水酸化と非苦味を直接検証した実験ではない。この論文で試験した B 系の化合物は vernonioside B1 だけで、B2・B3 などは出てこない。パネル人数・判定基準・詳細な手順の記載なし。苦味なしは 200 µg の条件の結果。
出典: Bitter Principle and a Related Steroid Glucoside from Vernonia amygdalina, a Possible Medicinal Plant for Wild Chimpanzees（Hajime Ohigashi; Mitsuo Jisaka; Teruyoshi Takagaki; Hiroshi Nozaki; Toshiji Tada; Michael A. Huffman; Toshisada Nishida; Mikio Kaji; Koichi Koshimizu, 1991）・全文確認
データを表示compound-vernonioside-a1 —differs_from→ （上の主張の文）
claim: clm-w72a2-vernonioside-a1-vs-b1-mechanism / type: mechanism / 更新: 2026-09-08

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