食材 / ingredient-saffron
サフラン
saffron / Crocus sativus L.
資料から確認できること
「サフランの主要苦味化合物ピクロクロシン」の閾値を系統的に測定する研究として設計され、市販サフラン浸出液への適用まで検証。 Chrysanthou A, 2015
別名: saffron（en）、Crocus sativus L.（la）
関連をたどる
サフラン →主要苦味化合物→ ピクロクロシン
感覚（1）
サフランの主要苦味化合物: ピクロクロシン支持あり
範囲: サフランおよびその水・エタノール調製液の苦味研究
「サフランの主要苦味化合物ピクロクロシン」の閾値を系統的に測定する研究として設計され、市販サフラン浸出液への適用まで検証。
限界: 抄録レベル。
出典: Sensory Threshold Studies of Picrocrocin, the Major Bitter Compound of Saffron（Chrysanthou A; Pouliou E; Kyriakoudi A; Tsimidou MZ, 2015）・抄録確認
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ingredient-saffron —has_major_bitter_compound→ compound-picrocrocinclaim: clm-saffron-picrocrocin-main-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-31