化合物 / compound-picrocrocin
ピクロクロシン
picrocrocin
資料から確認できること
検出閾値5.34 mg/L・認識閾値7.26 mg/L（水）。熱い提示（61±4°C）で低下。40%エタノールで苦味増強。揮発成分の共存は水・エタノール抽出物とも苦味知覚を向上。 Chrysanthou A, 2015
「サフランの主要苦味化合物ピクロクロシン」の閾値を系統的に測定する研究として設計され、市販サフラン浸出液への適用まで検証。 Chrysanthou A, 2015
別名: picrocrocin（en）
関連をたどる
サフラン →主要苦味化合物→ ピクロクロシン
実測値（2）
| 種別 | 化合物 | 対象 | 値 | 条件 | 出典 |
|---|---|---|---|---|---|
| ヒト検知閾値 | ピクロクロシン | — | 5.34 mg/L | 水（訓練パネル、Ascending Forced Choice of Limits） | Chrysanthou A, 2015 |
| ヒト認知閾値 | ピクロクロシン | — | 7.26 mg/L | 水（同上）（高温提示（61±4°C）で低下、40%エタノールで苦味増強（値は抄録に明記なし）） | Chrysanthou A, 2015 |
値は各出典の報告値そのまま（単位・条件を併記）。閾値・EC50はパネル・手法依存で、単一の真値ではありません。
感覚（2）
サフランの主要苦味化合物: ピクロクロシン支持あり
範囲: サフランおよびその水・エタノール調製液の苦味研究
「サフランの主要苦味化合物ピクロクロシン」の閾値を系統的に測定する研究として設計され、市販サフラン浸出液への適用まで検証。
限界: 抄録レベル。
出典: Sensory Threshold Studies of Picrocrocin, the Major Bitter Compound of Saffron（Chrysanthou A; Pouliou E; Kyriakoudi A; Tsimidou MZ, 2015）・抄録確認
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ingredient-saffron —has_major_bitter_compound→ compound-picrocrocinclaim: clm-saffron-picrocrocin-main-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-31
ピクロクロシンのヒト味覚閾値: 水中で検出閾値5.34 mg/L・認識閾値7.26 mg/L（訓練パネル、Ascending Forced Choice of Limits）。高温（61±4°C）提示で閾値は低下し、40% (v/v) エタノール中では苦味が増強、サフラン揮発成分共存で苦味知覚が向上支持あり
範囲: 水およびエタノール系マトリクス、共存成分の有無
注記: 既存の閾値系 claims（キニーネ・ナリンギン等）と同様、単一の「閾値」ではなく条件依存であることを保持。
検出閾値5.34 mg/L・認識閾値7.26 mg/L（水）。熱い提示（61±4°C）で低下。40%エタノールで苦味増強。揮発成分の共存は水・エタノール抽出物とも苦味知覚を向上。
限界: パネル n・個人差は本文（未読）。
出典: Sensory Threshold Studies of Picrocrocin, the Major Bitter Compound of Saffron（Chrysanthou A; Pouliou E; Kyriakoudi A; Tsimidou MZ, 2015）・抄録確認
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compound-picrocrocin —has_human_taste_thresholds_of→ "水中で検出閾値5.34 mg/L・認識閾値7.26 mg/L（訓練パネル、Ascending Forced Choice of Limits）。高温（61±4°C）提示で閾値は低下し、40% (v/v) エタノール中では苦味が増強、サフラン揮発成分共存で苦味知覚が向上"claim: clm-picrocrocin-thresholds / type: sensory / 更新: 2026-08-31