甘苦さは、苦味をゼロにしない地点にあるか編集仮説
苦味を弱めきる手前で甘味と苦味の両方が残る地点に、独立した嗜好価値が生まれるだろうか？
由来: 編集部が立てた問い
注記: 抑制の実証と嗜好価値を分けた編集仮説。
化合物
スクロース
sucrose
化合物 / compound-sucrose
↑短い定義
スクロース。甘味刺激・苦味混合研究で用いられる二糖。
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仮説採集箱（1）
仮説は事実主張ではありません。面白さを探索の入口として保存し、これから資料・聞き書き・観察で確かめます。
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
感覚（1）
スクロースは尿素、カフェイン、デナトニウム安息香酸塩、PROP、キニーネの知覚苦味を低減できる支持あり
範囲: 子どもと成人の水溶液強制選択比較。成人ではgLMSも実施
注記: 甘味を足せばあらゆる苦味が消える、または料理の嗜好が上がるという主張ではない。
子どもと成人の強制選択の一対比較で、スクロースの添加は試験した5物質（尿素・カフェイン・安息香酸デナトニウム・PROP・キニーネ）それぞれの苦味を抑えた。成人の gLMS 評定では、すべての物質で苦味が moderate から weak に下がった。
限界: 要旨はスクロースと苦味物質の濃度、人数、検定名を示さない。食品の嗜好や長期摂取の測定は要旨に報告が無い。以前の全文確認の記録があるが、今回は要旨で確かめた（全文は 2026-10-22 時点で手元に無く、Europe PMC でも公開されていない）。
出典: "A spoonful of sugar helps the medicine go down": bitter masking by sucrose among children and adults（Mennella Julie A; Reed Danielle R; Mathew Phoebe S; Roberts Kristi M; Mansfield Corrine J, 2015）・抄録確認
カフェイン・スクロース混合物とコーヒー・スクロース混合物で、味と味の相互作用および風味と味の相互作用（抑制）を測定した、との記述。
限界: 出版社サイト(Oxford Academic)では要旨のみ確認可能(本文は購読の壁の内側)。抑制の具体的な程度・統計値は抄録に記載されておらず確認できていない。この出典は既にdata/sources.csvに存在するため本ファイルへの新規追加はしていない。
出典: Interactions in caffeine–sucrose and coffee–sucrose mixtures: evidence of taste and flavor suppression（Calvino Amalia Mirta; García-Medina María Rosa; Cometto-Muniz J Enrique, 1990）・抄録確認
データを表示
compound-sucrose —can_reduce_perceived_bitterness_of→ （上の主張の文）claim: clm-sucrose-suppresses-five-bitters / type: sensory / 更新: 2026-08-31