化合物群 / compound-pyrrolizidine-alkaloids
ピロリジジンアルカロイド類
pyrrolizidine alkaloids
資料から確認できること
このページは、ピロリジジンアルカロイドが大半のフキ・フキノトウから見つかりフキノトウの方が高濃度だったこと、および、日本でフキ・フキノトウの摂取による PA が原因と疑われる健康被害は報告されていないことを述べる。 農林水産省, 2026
このページは、茹でこぼしや水さらしなどの伝統的なあく抜きがピロリジジンアルカロイド含量を大きく減らせること（アルカロイドの水溶性で説明される）、そのような下処理をすれば大量に食べ続けない限り健康上の懸念は想定されないことを述べる。 農林水産省, 2026
加工・調理でどう変わる（1）
あく抜き（茹でこぼし・水さらし）はピロリジジンアルカロイド類を低減する支持あり
範囲: ふきとふきのとう。食品中 PA 調査に基づく農水省の公開情報
注記: PA類が水に溶けやすい性質によると説明される。低減率の数値は情報ページには示されず、数値を載せた含有実態調査第2報プレスリリースは取得できなかった（403）。
このページは、茹でこぼしや水さらしなどの伝統的なあく抜きがピロリジジンアルカロイド含量を大きく減らせること（アルカロイドの水溶性で説明される）、そのような下処理をすれば大量に食べ続けない限り健康上の懸念は想定されないことを述べる。
限界: 低減率の数値はページに無く、数値を含む第2報プレスリリースは403で読めなかったため定量は保留。
出典: 食品中のピロリジジンアルカロイド類に関する情報（農林水産省, 2026）・全文確認
データを表示
process-aku-nuki —reduces→ compound-pyrrolizidine-alkaloidsclaim: clm-akunuki-reduces-pa / type: processing / 更新: 2026-08-30
安全・規制（1）
フキはピロリジジンアルカロイド類を含む支持あり
範囲: 農水省の公開情報ページにまとめられた日本の市販ふき・ふきのとう
注記: 同ページは、ふき・ふきのとうの摂食が原因と疑われるPA類の健康被害は日本では報告されていないとも明記。本DBは公的資料の存在と内容の記録に留め、健康助言はしない。
このページは、ピロリジジンアルカロイドが大半のフキ・フキノトウから見つかりフキノトウの方が高濃度だったこと、および、日本でフキ・フキノトウの摂取による PA が原因と疑われる健康被害は報告されていないことを述べる。
限界: ページ自体には個別の濃度数値や調査設計の詳細は無い。
出典: 食品中のピロリジジンアルカロイド類に関する情報（農林水産省, 2026）・全文確認
文脈: レビューは、農林水産省が平成27-29年（2015-2017）に市販フキ・フキノトウのピロリジジンアルカロイドを調査したことを注記し、著者ら自身の溶媒抽出研究でペタシンと PA のペタシテニン・ネオペタシテニン・センキルキンを定量し、非極性のヘキサン抽出が PA 含量を低く保ちつつペタシンを最大化することを見いだした。
限界: 抽出物ベースの話であり、食品としてのフキ・フキノトウ中濃度ではない。
出典: キク科山菜に含まれる機能性成分：野生植物として生き抜いてきた山菜の化学戦略を利用する（上杉祥太, 2023）・全文確認
データを表示
organism-petasites —contains→ compound-pyrrolizidine-alkaloidsclaim: clm-fuki-pyrrolizidine-alkaloids / type: safety / 更新: 2026-08-30