調味料 / seasoning-kahudi
カフディ
Kahudi
資料から確認できること
焙煎・粉砕したからし種にThekera抽出液等を加え、成形・バナナ葉包装後に固体発酵する工程を記録した。 Bora Sudipta Sankar, 2022
本文はKahudiを酸性発酵によるpungent sour pasteと記述する。 Bora Sudipta Sankar, 2022
関連をたどる
カフディ →次を通じて生成する→ からし種の固体発酵
感覚（1）
カフディを特徴づける感覚テーマ: 辛味と酸味を持つペースト文脈資料
範囲: 調査・調製研究におけるKahudiの記述
注記: 定量官能パネルの属性強度ではなく、研究本文の文化・製品記述。
文脈: 本文はKahudiを酸性発酵によるpungent sour pasteと記述する。
限界: 属性強度を訓練パネルで測定した結果ではない。
出典: Additive-induced pH determines bacterial community composition and metabolome in traditional mustard seed fermented products（Bora Sudipta Sankar; Dullah Samim; Dey Kuntal Kumar; Hazarika Dibya Jyoti; Sarmah Unmona; Sharma Darshana; Goswami Gunajit; Singh Naorem Romen; Barooah Madhumita, 2022）・全文確認
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seasoning-kahudi —has_defining_sensory_theme→ "辛味と酸味を持つペースト"claim: clm-kahudi-sensory-theme / type: sensory / 更新: 2026-08-31
加工・調理でどう変わる（1）
カフディは次を通じて生成する: からし種の固体発酵支持あり
範囲: アッサム州Jorhat地区の3家庭に依頼して調製した研究試料
注記: 酸性添加物Thekeraを使用。伝統全体の唯一の製法とはしない。
焙煎・粉砕したからし種にThekera抽出液等を加え、成形・バナナ葉包装後に固体発酵する工程を記録した。
限界: Jorhat地区3家庭の実践でありアッサム全域の変種を網羅しない。
出典: Additive-induced pH determines bacterial community composition and metabolome in traditional mustard seed fermented products（Bora Sudipta Sankar; Dullah Samim; Dey Kuntal Kumar; Hazarika Dibya Jyoti; Sarmah Unmona; Sharma Darshana; Goswami Gunajit; Singh Naorem Romen; Barooah Madhumita, 2022）・全文確認
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seasoning-kahudi —is_produced_through→ process-mustard-seed-solid-fermentationclaim: clm-kahudi-preparation / type: processing / 更新: 2026-08-31