NIGAMI LAB 図鑑 ゲンチアナ根 English
食材
ゲンチアナ根 gentian root / Gentiana lutea L.
ゲンチアナ根は、リンドウ科の黄花リンドウの乾燥根。苦味セコイリドイド配糖体（ゲンチオピクロシド・アマロゲンチン等）を含み、ビターリキュール・アペリティフ・伝統薬の苦味原料として用いられる。
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食材 / ingredient-gentian-root
このページの内容（12 節） 説明 この説明の根拠（1） 主題ハブ 別名 関連をたどる 関連項目（10） 実測値（1） 組成・含有（6） 感覚（5） 加工・調理でどう変わる（1） 安全・規制（5） 文化（2） このページの内容
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ゲンチアナ根は、リンドウ科の黄花リンドウ(Gentiana lutea L.)の乾燥根で、ビターリキュールやアペリティフの苦味 原料として、また欧州の伝統的な植物性医薬品の素材として使われてきた。EUの医薬品評価機関がまとめた報告書は、乾燥根に含まれる苦味成分を2〜8%とし、その大部分がセコイリドイド配糖体だとする。主成分はゲンチオピクロシドで、これとは別にアマロゲンチンが0.025〜0.4%というごく少量含まれる。含有量は季節や根の樹齢、標高によって変わり、春に最大になるという。
同じ報告書によれば、ゲンチオピクロシドの苦味価は12,000である。苦味価は、その物質を薄めていってもなお人が苦味を感じ取れる限界を表す指標のことだ。含有量ではわずかなアマロゲンチンの苦味価はこれよりはるかに大きく、5,800万に達するとされる。桁違いに強い苦味価を持つ成分と、桁違いに多く含まれる成分がどちらも根に存在しており、実際に口に残る苦味をどちらが支配しているかは、この報告書だけでは判断できない。
ゲンチアナ根には、食欲を促す目的で苦味のある胃の薬として使われてきた記録もある。1938年の文献は、この根を苦味のある胃の薬・興奮薬として用いた記録を伝え、多くの飲料の苦味原料としても知られると述べる。ドイツのコミッションEモノグラフは、苦味価10,000以上のものを対象とし、食欲不振や膨満感、鼓腸といった消化器の不調への適応を定めた。ただしこれらは歴史・規制上の使用記録であり、有効性を示す根拠ではない。
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薬草酒とビターズの苦味 → 苦味はどの植物から来て、規格と薬局方は何を書いているか
主題ハブは、図鑑の主張データを一つの問いで束ねた読み物です。項目からハブへ、ハブから隣の項目へ渡れます。
別名: gentian root（en） 、Gentiana lutea L.（la）
実測値（1） 値は各出典の報告値そのまま（単位・条件を併記）。閾値・EC50はパネル・手法依存で、単一の真値ではありません。
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（6） 範囲: 乾燥ゲンチアナ根。含量は季節・根の樹齢・標高で変動（春に最大）
注記: EMA 評価報告書の成分節（教科書文献の総括）に基づく。
苦味成分は2-8%で主に根皮部に局在。大部分はセコイリドイド配糖体で、主成分はゲンチオピクロシド、アマロゲンチンは0.025-0.4%。総含量は標高とともに増加し春に最大。
限界: 一次分析データではなく規制当局報告書内の教科書引用値。
データを表示 ingredient-gentian-root —contains→ compound-gentiopicrosideclaim: clm-gentian-root-secoiridoids / type: composition / 更新: 2026-08-31
範囲: 乾燥ゲンチアナ根
セコイリドイド配糖体の主成分はゲンチオピクロシド（別名 gentiamarine、gentiopicrine）。苦味価12,000。
限界: 教科書引用値。
データを表示 compound-gentiopicroside —is_the_main_secoiridoid_of→ ingredient-gentian-rootclaim: clm-gentiopicroside-main-secoiridoid / type: composition / 更新: 2026-08-31
範囲: Treccani百科事典 vermut項の一般的レシピ記述
注記: 百科事典レベルの一般的レシピ記述であり、個別銘柄の配合量を示す分析値ではない。
ベース ワインへの砂糖・アルコール添加後、アッセンツィオ・センタウレア・ゲンツィアナ・タイム・ヒソップ・マジョラム等のアルコール香草浸漬で香味付けし、熟成させると記す。
限界: 個別銘柄ではなく製法類型としての一般的記述。
データを表示 ingredient-vermouth —is_flavoured_with→ ingredient-gentian-rootclaim: clm-vermouth-recipe-includes-gentian / type: composition / 更新: 2026-09-01
範囲: カクテル用芳香ビターズ一般
注記: 参考書項目の一般的記述であり、個別銘柄の配合を示す分析値ではない。
ビターズの核となる苦味原料としてgentian、cinchona bark、wormwoodを列挙する記述を確認。
限界: 個別銘柄の配合分析ではなく、一般的な原料類型の記述。
データを表示 ingredient-aromatic-bitters —is_flavoured_with→ ingredient-gentian-rootclaim: clm-aromatic-bitters-flavoured-with-gentian / type: composition / 更新: 2026-09-01
範囲: Aperol公式FAQ（企業自身の語り）
注記: 既存ingredient-gentian-rootへ接続。配合比・使用部位はAperol側から開示されていない。
アペロールは、ゲンチアナとキナなどの極秘の材料でつくられたイタリアの苦いアペリティーフ、という趣旨の記述を確認。
限界: 配合比・部位・産地は開示されていない。他の『top-secret』原料は不明。
データを表示 ingredient-aperol —is_flavoured_with→ ingredient-gentian-rootclaim: clm-aperol-composition-gentian / type: composition / 更新: 2026-09-02
範囲: 1884年版Codex medicamentarius「Teinture de gentiane alcaline」の処方
粗い粉末のリンドウの根100グラムが、Teinture de gentiane alcaline（Élixir amer de Peyrilheの参照先）の主原料として明記される。
データを表示 ingredient-elixir-amer-de-peyrilhe —is_prepared_from→ ingredient-gentian-rootclaim: claim-w58-codex-elixir-amer-prepared-from-gentian / type: composition / 更新: 2026-09-03
感覚（5） ゲンチアナ根 を特徴づける感覚テーマ: 根に含まれる非結晶化糖(zuccheri incristallizzabili)により、まず心地よい甘みを感じ、続いて強い苦味のノートが訪れるという官能描写。 文脈資料
範囲: 個人/地域ブログ(Sapori del Piemonte)の官能描写
根に含まれる非結晶化糖が官能を特徴づけ、まず心地よい甘みが生じ、続いて強い苦味のノートが現れる、と述べている。
限界: 官能パネルや心理物理学的測定ではない、記述的な紹介文。
データを表示 ingredient-gentian-root —has_defining_sensory_theme→ （上の主張の文）claim: clm-w25-gentian-liqueur-sweet-then-bitter / type: sensory / 更新: 2026-09-01
範囲: Farmacopea Ufficiale del Regno d'Italia初版(1892年)のGENZIANA項及びTINTURA DI GENZIANA項の記載に基づく。
特有の匂いで、味は初め甘め、その後持続する非常に苦い味、と明記。
限界: 官能評価者・条件の記載はなく、当時の編者による記述的表現である。
リンドウの根1部、希釈アルコール5部の配合で調製する酊剤について、赤ワイン色、非常に苦い味、酸性反応、と明記。
限界: 同上
データを表示 ingredient-gentian-root —has_sensory_attribute→ sensation-bitterclaim: claim-w58h4b-gentian-root-bitterness-farmacopea1892 / type: sensory / 更新: 2026-09-03
範囲: Codex medicamentarius Gallicus 1908年版（Internet Archive codexmedicamenta0000phar）本文該当項目
注記: フランス公定薬局方が、ゲンチアナ酊剤の性状として『amère（苦い）』を明示した直接記述。
特性の項に、赤みを帯びた黄色の液体で、味は苦く、同量の水を加えてもほとんど濁らない、という趣旨のフランス語の記述がある（OCR原文では、アクセント記号の一部が欠落）。
限界: OCR誤読により一部の綴りが乱れている（例: 'sensiblement' 相当の語が判読困難な箇所あり）が、'de saveur amére' の記述自体は明瞭に判読できた。
データを表示 ingredient-gentian-root —has_sensory_attribute→ sensation-bitterclaim: clm-w58c-03 / type: sensory / 更新: 2026-09-04
範囲: ANSM公開PDF（gentiana-lutea-pph.pdf）全文、2026-09-04時点で在版
注記: 現行のフランス公定書でも、ゲンチアナ根の性状記述に『amère』が明示されている。
Gentiana lutea L. の根は特有の匂いと、強く持続する苦い味を持つ、という趣旨のフランス語の記述。
限界: モノグラフはホメオパシー用調製物（母チンキ）の規格書であり、リキュール等の嗜好品用途への言及はない。
データを表示 ingredient-gentian-root —has_sensory_attribute→ sensation-bitterclaim: clm-w58c-06 / type: sensory / 更新: 2026-09-04
範囲: Farmacopea Ufficiale del Regno d'Italia 第2版(1902)・第3版(1909)のGENZIANA項およびTINTURA DI GENZIANA項の記載
注記: 1892年初版の同項（既存claim claim-w58h4b-gentian-root-bitterness-farmacopea1892）と同一の文言（『sapore prima dolciastro, poi amarissimo persistente』『sapore molto amaro』）が1902・1909年版でも確認され、継続が裏付けられる。1902年版のGENZIANA根項はOCRの段組み混在で判読困難だったため、本claimの逐語確認はTINTURA DI GENZIANA項（1902・1909年版とも『sapore molto amaro』）とGENZIANA項（1909年版『sapore prima dolciastro, poi amarissimo persistente』）に基づく。
特有の匂い、味は初め甘め、その後持続する非常に苦い味、という趣旨のイタリア語の記述。1892年初版と同一の文言。
限界: OCRの活字誤りはあるが該当箇所の判読に支障はなかった。
赤ワイン色、非常に苦い味、酸性反応、水で希釈すると濁る、という趣旨のイタリア語の記述。
赤ワイン色、非常に苦い味、酸性反応、水で希釈すると濁る、という趣旨のイタリア語の記述。1902年版・1892年版と同一文言。
データを表示 ingredient-gentian-root —has_sensory_attribute→ sensation-bitterclaim: clm-w58d-genziana-bitter-1902-1909 / type: sensory / 更新: 2026-09-04
加工・調理でどう変わる（1） ゲンチアナ根 は乾燥根をエタノールに浸漬し40日以上静置してから糖・水と合わせるマセラシオン(浸漬)製法。 で加工される文脈資料
範囲: 個人/地域ブログ(Sapori del Piemonte)の記述するピエモンテの家庭・地域製法
注記: 既存entityのingredient-gentian-spirit(EU Reg 2019/787 Annex I第18類の『ジェンチアナ・スピリット』=発酵液の蒸留による蒸留酒類型)とは製法が異なる点に注意。本claimは加糖リキュール型の地域的マセラシオン製法であり、蒸留酒類型のspirit drinkとは別カテゴリとして記録する。object_entity_idは新規process entityを作らず空欄のまま製法をobject_textに記述した。
根を洗浄・乾燥・粉砕後、エチルアルコール・砂糖・水とともにエタノールに浸漬して少なくとも40日間静置すると記述。
限界: 分量・温度等の詳細な製法パラメータは記載されておらず、産業製法か家庭製法かの区別も明示されていない。
データを表示 ingredient-gentian-root —is_processed_by→ （上の主張の文）claim: clm-w25-gentian-liqueur-maceration-process / type: processing / 更新: 2026-09-01
安全・規制（5） ゲンチアナ根 の保護上の位置づけ: 中南欧の山地(アルプス・アペニン山脈を含む)の草地・亜高山帯牧草地に自生するが、野生種は保護対象(under wildlife protection)とされ、原料生産は主にドイツ・フランスでの栽培によるとされる。 文脈資料
範囲: EMA(HMPC)評価報告書の背景記述(1.1節)
"It grows in grassy alpine and sub-alpine pastures, usually on calcareous soils native to the mountains of central and southern Europe. It grows naturally on uncultivated ground in France, Spain and the Balkan mountains. The plant is under wildlife protection; therefore it is cultivated for plant production mostly in Germany and France (Blaschek et al., 2016, Hänsel and Sticher, 2007)."(verbatim)
限界: 報告書自体が二次文献の引用であり、イタリア国内の具体的な保護法令(州法・種指定)には言及していない。
データを表示 ingredient-gentian-root —has_conservation_status→ （上の主張の文）claim: clm-w25-gentian-root-wild-protected / type: regulatory / 更新: 2026-09-01
ゲンチアナ根 はイタリア王国官定薬局方(Farmacopea Ufficiale del Regno d'Italia)初版(1892年)に、生薬『Genziana(Genziana maggiore)』として掲げられている。 に記録されている支持あり
範囲: 1892年版（1a edizione）の記載。後続版での掲載継続は未検証。
大リンドウ（Gentiana lutea L.、リンドウ科）は、アルプスと、アペニン山脈の一部（ウンブリアとアブルッツォ）の牧草地の草で、根を用いる、という趣旨の記載に続き、ゲンチオピクリン、ゲンチシンを含み、デンプンは含まない、という趣旨の記載を確認。
限界: OCRスキャンのため一部字形の誤読(例:'Genlianu laica')が見られるが、上記引用箇所は判読可能。
データを表示 ingredient-gentian-root —is_documented_in→ （上の主張の文）claim: claim-w58h4b-gentian-root-documented-farmacopea1892 / type: regulatory / 更新: 2026-09-03
ゲンチアナ根 は次を持つと記録されている: 1837年版Codex medicamentarius（フランス公定薬局方）では、ゲンチアナ根を使う酊剤は『TEINTURE DE GENTIANE AMMONIACALE』の名称で収録され、項目名・性状記載のいずれにも『amer』の語は現れない。同年版の全文検索では『ÉLIXIR AMER DE PEYRYLHE』に相当する項目は存在しない。ただし同項の直後に『l'Elixir anti-scrophuleux du docteur Perylhe』への言及があり、名称に amer を伴わない別名で同系の製剤が参照されている。 支持あり
範囲: Codex medicamentarius 1837年版（Internet Archive b21700655）全文
注記: 1884年版で収録される『ÉLIXIR AMER DE PEYRYLHE』（既存項目 ingredient-elixir-amer-de-peyrilhe）は1837年版にはまだ存在しないことを示す否定的知見。
見出しは第326項のアンモニア性リンドウ・チンキ（TEINTURE DE GENTIANE AMMONIACALE）。処方はゲンチアナ根・炭酸アンモニウム・アルコールで、性状記載・項目名のいずれにも「amer」の語は含まれない。
限界: OCRの誤読（数字・記号の混入）があるため、価格・分量等の数値はこの根拠行では引用していない。1837 年版にはペリルヘ医師の抗瘰癧エリキシルへの言及があり（OCR の綴りは Perylhe）、Peyrilhe の名を持つ製剤自体は amer を伴わない名で参照されている。
出典:
Codex, pharmacopée française （rédigé par ordre du gouvernement (commission des professeurs de la Faculté de médecine et de l'École de pharmacie de Paris), 1837）・
全文確認 文脈: 全文検索で『peyr』（Peyrilhe/Peyrylhe）を含む語は一件もヒットしない。またquinquina関連の全項目（TEINTURE DE QUINQUINA、EXTRAIT DE QUINQUINA等）の前後2行以内にも『amer』は現れない。
限界: 前後2行という機械的な近傍検索であり、離れた箇所での言及は捕捉できていない可能性がある。1837 年版にはペリルヘ医師の抗瘰癧エリキシルへの言及があり（OCR の綴りは Perylhe）、Peyrilhe の名を持つ製剤自体は amer を伴わない名で参照されている。
出典:
Codex, pharmacopée française （rédigé par ordre du gouvernement (commission des professeurs de la Faculté de médecine et de l'École de pharmacie de Paris), 1837）・
全文確認 データを表示 ingredient-gentian-root —is_documented_as_having→ （上の主張の文）claim: clm-w58c-02 / type: regulatory / 更新: 2026-09-04
範囲: ANSM公開PDF（china-rubra-quinquina-rouge-pph.pdf）全文、2026-09-04時点で在版
注記: 苦味を語らない資料（否定的知見）。1908年版Codexでは『faiblement amère』と記述されていたキナ製剤の性状が、現行の同種モノグラフでは味覚記述自体が失われていることを示す。
文脈: 『CARACTÈRES』の節はAspect: liquide brun-rougeとのみ記し、以降はクロマトグラフィー・エタノール濃度・定量法の規定のみ。全文検索で『amer』を含む語は一件もヒットしない。
限界: 定義部で欧州薬局方モノグラフ『Quinquina (0174)』への適合を要求しているが、その欧州薬局方本体の記載内容は確認していない（この根拠行はフランス版PPH文書自体の記載範囲に限定）。
データを表示 ingredient-cinchona-extract —differs_from→ ingredient-gentian-rootclaim: clm-w58c-07 / type: regulatory / 更新: 2026-09-04
ゲンチアナ根 は日本の既存添加物名簿に次のとおり収載されている: 第112号「ゲンチアナ抽出物（ゲンチアナの根又は根茎から得られた、アマロゲンチン及びゲンチオピクロシドを主成分とするものをいう。）」 文脈資料
範囲: 日本; 既存添加物名簿（平成8年4月16日厚生省告示第120号）
注記: 名簿は品目の収載のみで数値上限を定めない。名簿の「ゲンチアナ」は種を特定していない。
名簿第112号に「ゲンチアナ抽出物（ゲンチアナの根又は根茎から得られた、アマロゲンチン及びゲンチオピクロシドを主成分とするものをいう。）」が収載されている。
限界: 名簿は品目名と定義のみで、対象食品・使用量の基準は定めていない。名簿の「ゲンチアナ」は種を特定していない。
データを表示 ingredient-gentian-root —is_listed_in_japan_existing_food_additives_list→ （上の主張の文）claim: clm-gentian-root-japan-listed / type: regulatory / 更新: 2026-10-19
文化（2） ゲンチアナ根 の伝統的使用の記録: 食欲を刺激する苦味のある胃の薬（bitter stomachic）としての使用。ドイツ Kommission E モノグラフ（1985/1990改訂）は苦味価10,000以上を規定し、適応を食欲不振・膨満感・鼓腸とした 文脈資料
範囲: 欧州の伝統的植物性医薬品としての使用記録（EU では2018年に伝統的使用モノグラフ採択）
注記: 歴史・規制文脈の claim であり、有効性を示す根拠ではない。飲用推奨はしない。
Madaus (1938) は苦味のある胃の薬・興奮薬としての使用を記録。多くの飲料の苦味原料としても知られる。Kommission E モノグラフは苦味価10,000以上・適応は食欲不振等の消化器愁訴と規定。
限界: 伝統的使用の記録であり有効性の evidence ではない。
データを表示 ingredient-gentian-root —has_documented_traditional_use_as→ （上の主張の文）claim: clm-gentian-root-traditional-bitter-use / type: cultural / 更新: 2026-08-31
ゲンチアナ根 の文化的役割: ピエモンテ州トリノ県スーザ渓谷の中〜上流域で、産業用(主にフランス向け輸出)と家庭製法の両方が伝わるとされる地域リキュール原料としての位置づけ。 文脈資料
範囲: 個人/地域ブログ(Sapori del Piemonte)の記述
注記: 学術的な地域悉皆調査ではない。
生産地をスーザ渓谷の中〜上流域（media ed alta Valle di Susa、トリノ県）とし、産業レベル(主にフランス向け輸出)と、渓谷の多くの家庭が伝える自家製法の両方が続いていると記述。
限界: 著者名・発行日の記載がなく、地域悉皆調査でもない。
データを表示 ingredient-gentian-root —has_cultural_role_of→ （上の主張の文）claim: clm-w25-gentian-susa-valley-tradition / type: cultural / 更新: 2026-09-01
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