食材 / ingredient-bitter-apricot-kernel
アンズ仁（苦仁）
bitter apricot kernel
資料から確認できること
「A naturally-occurring compound called amygdalin is present in apricot kernels and converts to cyanide after eating」。 European Food Safety Authority, 2016
CONTAM パネルが ARfD 20 µg/kg体重を設定。成人は小型仁3個（370 mg）までは超えないが、3個超または大型仁半分未満で超えうる。幼児は小型仁1個で超過しうるとする。 European Food Safety Authority, 2016
実測値（3）
| 種別 | 化合物 | 対象 | 値 | 条件 | 出典 |
|---|---|---|---|---|---|
| DoT | シアン化物 | アンズ仁（苦仁） | 20 µg/kg体重 | EFSAの単回暴露評価（公式プレス発表の値。アミグダリン量そのものの閾値ではない。） | European Food Safety Authority, 2016 |
| DoT | シアン化物 | アンズ仁（苦仁） | >3 個/回 | 生アンズ仁（小型）（小型3個（370 mg）までは超えないという同じ公式発表の記述と対で読む。） | European Food Safety Authority, 2016 |
| DoT | シアン化物 | アンズ仁（苦仁） | <0.5 個/回 | 生アンズ仁（大型）（公式発表の訂正後の記述。品種・含量の個体差はこの数値に含まれない。） | European Food Safety Authority, 2016 |
値は各出典の報告値そのまま（単位・条件を併記）。閾値・EC50はパネル・手法依存で、単一の真値ではありません。
組成・含有（1）
アンズ仁（苦仁）はアミグダリンを含む支持あり
範囲: 生アンズ仁
「A naturally-occurring compound called amygdalin is present in apricot kernels and converts to cyanide after eating」。
限界: プレス発表であり、原声明の含量データは未読。
出典: Apricot kernels pose risk of cyanide poisoning（European Food Safety Authority, 2016）・全文確認
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ingredient-bitter-apricot-kernel —contains→ compound-amygdalinclaim: clm-apricot-kernel-amygdalin / type: composition / 更新: 2026-08-31
安全・規制（1）
アンズ仁（苦仁）は次の摂取量で急性参照用量を超えうる: シアン化物の急性参照用量（ARfD）は20 µg/kg体重。EFSAは成人では小型の生アンズ仁3個（370 mg）までは超過しないが、3個超または大型仁の半分未満で超過しうると記す。幼児では小型仁1個で超過しうる支持あり
範囲: 生アンズ仁の生食
注記: 公式プレス発表の記述。原声明（EFSA Journal 2016;14(4):4424）は未読であり、これは摂取量の推奨ではない。訂正注記は大型仁の記述を「1個超」から「半分未満」に修正している。
CONTAM パネルが ARfD 20 µg/kg体重を設定。成人は小型仁3個（370 mg）までは超えないが、3個超または大型仁半分未満で超えうる。幼児は小型仁1個で超過しうるとする。
限界: 原声明は未読。公式プレス発表の訂正注記により大型仁の記述は「1個超」から「半分未満」へ訂正されている。
出典: Apricot kernels pose risk of cyanide poisoning（European Food Safety Authority, 2016）・全文確認
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ingredient-bitter-apricot-kernel —can_exceed_acute_reference_dose_at→ "シアン化物の急性参照用量（ARfD）は20 µg/kg体重。EFSAは成人では小型の生アンズ仁3個（370 mg）までは超過しないが、3個超または大型仁の半分未満で超過しうると記す。幼児では小型仁1個で超過しうる"claim: clm-apricot-kernel-acute-risk / type: safety / 更新: 2026-08-31