化合物群 / compound-hop-bitter-acids
ホップ苦味酸
hop bitter acids
資料から確認できること
ホップ酸プロファイルは、知覚されるビール苦味の性質・時間プロファイル・強度と関連していた。 Oladokun O, 2016
市販ビールのホップ苦味酸を分析し、濃度は多様であった。 Oladokun O, 2016
組成・含有（2）
ビールはホップ苦味酸を含む確立
範囲: 引用研究で化学分析された市販ラガービール
注記: 濃度と製品プロファイルは様々。
市販ビールのホップ苦味酸を分析し、濃度は多様であった。
限界: 製品固有の組成。
出典: The impact of hop bitter acid and polyphenol profiles on the perceived bitterness of beer（Oladokun O; Tarrega A; James S; Smart K; Hort J; Cook D, 2016）・抄録確認
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ingredient-beer —contains→ compound-hop-bitter-acidsclaim: clm-beer-contains-hop-acids / type: composition / 更新: 2026-08-30
ポリフェノール類はホップ苦味酸に匹敵する濃度に達する予備的
範囲: 幅広い市販ビールにわたる、構造注釈済みのホップ由来フェノール・樹脂化合物81種の LC-MS/MS プロファイリング
注記: 濃度の同等性はそれ自体では官能的寄与ではない: 著者らはホップフェノール類の官能的役割は依然よく分かっていないと述べ、苦味・マウスフィールへの含意を示唆として提示する。
81 のホップ由来化合物が構造アノテーションされ、最も豊富なフェノールはフラボノールおよびフロログルシノールの配糖体、クロロゲン酸類、プレニルフラボノイド、プロシアニジンだった。強度にドライホップしたスタイルは最大 159 mg/L のホップフェノールを含み、フムリノンやイソα酸に匹敵するか上回った。PCA では、樹脂プロファイルは主にイソα酸と酸化樹脂の比を介してビールスタイルを識別し、フェノールプロファイルはドライホップの投入量とホップ製品を反映するように見えた。著者らは、ホップフェノール、特にフラボノール配糖体は、ドライホップ中に樹脂よりはるかに高い移行率で移行すると結論づけている。
限界: 抄録レベルの抽出であり、ビールの本数は記載されていない。組成のみで官能パネルは報告されておらず、濃度の同等性は苦味寄与の同等性を立証しない。これらのフェノールクラスの味覚閾値は大きく異なるためなおさらである。
出典: Beyond International Bitterness Units: Chemical Profiling of Hop Phenolics in Dry-Hopped Beers Associated with Bitterness and Astringency（Calvert D; Hopfer H; Kwasniewski M, 2026）・抄録確認
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compound-polyphenols —reaches_concentrations_comparable_to→ compound-hop-bitter-acidsclaim: clm-hop-phenolics-dry-hopped-levels / type: composition / 更新: 2026-08-30
感覚（1）
ホップ苦味酸は苦味に寄与する支持あり
範囲: 引用したホッププロファイル研究における市販ビール
注記: ホップ酸の種類・酸化状態・ビールマトリクスが時間的性格に影響する。
ホップ酸プロファイルは、知覚されるビール苦味の性質・時間プロファイル・強度と関連していた。
限界: 市販製品および当該研究パネルの記述語。
出典: The impact of hop bitter acid and polyphenol profiles on the perceived bitterness of beer（Oladokun O; Tarrega A; James S; Smart K; Hort J; Cook D, 2016）・抄録確認
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compound-hop-bitter-acids —contribute_to→ sensation-bitterclaim: clm-hop-acids-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-30
機構・受容体（1）
ホップ苦味酸はヒトTAS2R受容体ファミリーを活性化すると報告されている支持あり
範囲: イソα酸立体異性体、α酸、8-プレニルナリンゲニンを含むホップ由来苦味化合物
注記: 3受容体への帰属を既知の先行知見として再掲する構造バイオインフォマティクス論文から記録。土台となる受容体アッセイのソース（Intelmann et al. 2009, Chemosensory Perception）は抄録・全文とも入手できず sources.csv では metadata_only。受容体ごとのエンティティ（receptor-tas2r1 / tas2r14 / tas2r40）は、アッセイレベルのソースが読めるまで意図的に作成していない。
抄録は、ホップ由来化合物の苦味が3つの苦味受容体 TAS2R1・TAS2R14・TAS2R40 に媒介されることが見いだされたと述べ、trans-/cis-isocohumulone・-isohumulone・-isoadhumulone、cohumulone・humulone・adhumulone、および 8-prenylnaringenin のこれら受容体のオルソステリック結合部位における結合様式の構造バイオインフォマティクス特性解析を報告する。膜貫通ヘリックス3の保存されたアスパラギンがホップ由来化合物の認識に必須であり、周囲の結合部位残基がリガンド特異性を規定する。
限界: 3受容体への帰属は本論文の新規測定ではなく確立済みの先行知見として提示されており、抄録に細胞ベース受容体アッセイの報告はない。その背後の一次アッセイ文献（Intelmann et al. 2009, Chemosensory Perception, DOI 10.1007/s12078-009-9049-1）は本スプリントで読めず metadata_only として登録。ドッキング結果は計算予測であり、測定された活性化ではない。
出典: In Silico Investigation of Bitter Hop-Derived Compounds and Their Cognate Bitter Taste Receptors（Dunkel A; Hofmann T; Di Pizio A, 2020）・抄録確認
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compound-hop-bitter-acids —is_reported_to_activate→ receptor-tas2r-familyclaim: clm-hop-bitter-compounds-tas2r-triple / type: mechanism / 更新: 2026-08-30