化合物群
大豆由来うま味ペプチド
soybean-derived umami di/tripeptides (Glu-Asp, Glu-Glu, Glu-Ser, Asp-Glu-Ser, Glu-Gly-Ser)
化合物群 / compound-class-soy-umami-peptides
↑短い定義
大豆由来のうま味ジ・トリペプチド群(Glu-Asp・Glu-Glu・Glu-Ser・Asp-Glu-Ser・Glu-Gly-Ser)。細胞アッセイでhTAS2R16のサリシン応答を非拮抗的に抑制したと報告される。
この項目の読者向け解説本文は準備中です。確認済みの内容と出典は、下の根拠カードからたどれます。
関連をたどる
大豆由来うま味ペプチド →拮抗阻害する→ 苦味受容体TAS2R16
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
機構・受容体（1）
大豆由来うま味ペプチドは苦味受容体TAS2R16を拮抗阻害する予備的
範囲: 層: 細胞。hTAS2R16発現細胞のサリシン誘発カルシウム流入アッセイ(Kim, Son, Kim, Misaka & Rhyu 2015)。
大豆由来の代表的な5種のうま味ペプチド（Glu-Asp、Glu-Glu、Glu-Ser、Asp-Glu-Ser、Glu-Gly-Ser）は、サリシンが引き起こす細胞内カルシウム流入を、時間に依存して著しく弱めた。味のないペプチドである Gly-Gly は弱めなかった。サリシンによる hTAS2R16 の活性化を Glu-Glu が抑える効力は、プロベネシドより高かった。5種のうま味ペプチドはすべて、サリシンが引き起こす細胞内カルシウム流入を非競合的に抑えた。
限界: 抄録のみの確認(出版社ページ・PubMedともアクセス不可)。ヒト官能試験ではない。
出典: Umami-bitter interactions: the suppression of bitterness by umami peptides via human bitter taste receptor（Kim Min Jung; Son Hee Jin; Kim Yiseul; Misaka Takumi; Rhyu Mee-Ra, 2015）・抄録確認
データを表示
compound-class-soy-umami-peptides —antagonizes→ receptor-tas2r16claim: clm-w67b-soy-umami-peptides-antagonize-tas2r16 / type: mechanism / 更新: 2026-09-06