範囲: Farmacopea Ufficiale del Regno d'Italia 第2版(1902)・第3版(1909)のGENZIANA項およびTINTURA DI GENZIANA項の記載
注記: 1892年初版の同項（既存claim claim-w58h4b-gentian-root-bitterness-farmacopea1892）と同一の文言（『sapore prima dolciastro, poi amarissimo persistente』『sapore molto amaro』）が1902・1909年版でも確認され、継続が裏付けられる。1902年版のGENZIANA根項はOCRの段組み混在で判読困難だったため、本claimの逐語確認はTINTURA DI GENZIANA項（1902・1909年版とも『sapore molto amaro』）とGENZIANA項（1909年版『sapore prima dolciastro, poi amarissimo persistente』）に基づく。
名前に「amer(苦い)」を含む項目でさえ、逐語の中身は苦味を語らないことがある。1884年版Codex medicamentariusの「Élixir amer de Peyrilhe」の項は、独立した製法を与えず、ゲンチアナ酊剤の項への参照だけで構成されている。
エリキシル・アメール・ド・ペイリーユの組成: 1884年版Codex medicamentarius（フランス薬局方）は「Élixir amer de Peyrilhe」の項目を独立の製法として与えず「(Voyez Teinture de gentiane alcaline.)」とのみ記す。参照先『Teinture de gentiane alcaline（Alcoolé de gentiane alcalin、Tinctura Gentianae alcalina）』の処方は、ゲンチアナ根の粗末100グラム・結晶純炭酸ソーダ30グラム・60度アルコール5000グラムを密閉容器で10日間時々撹拌しながら浸漬し、圧搾ののち濾過するというもの。支持あり
注記: 『Élixirs』の総説部は「On donne le nom générique d'Elixirs à des préparations qui résultent du mélange de certains sirops avec des alcoolats. On comprend aussi sous cette dénomination, certaines préparations alcooliques non sucrées.」とエリキシル全般を定義する。
ÉLIXIR AMER DE PEYRYLHE の項は、アルカリ性リンドウ・チンキ（TEINTURE DE GENTIANE ALCALINE）を見よ、と記すだけで、独立の分量・製法は与えられず、参照のみで構成される。参照先の本文は、アルカリ性リンドウ・チンキ（Tinctura Gentianae alcalina）として、粗い粉末のリンドウの根100グラム、結晶の純粋な炭酸ナトリウム30グラム、60度のアルコール5000グラムを密閉容器で10日間、ときどき振りながら浸漬し、圧搾して濾す、という趣旨。
この項目名自体、版を重ねると姿を消す。1908年版Codex medicamentarius Gallicusの全文には「Peyrilhe」にあたる語が一件もなく、対応する酊剤は単純に「Teinture de gentiane」という名前になっている。
エリキシル・アメール・ド・ペイリーユの来歴: 1884年版Codexに収録されていた『ÉLIXIR AMER DE PEYRYLHE（Voyez TEINTURE DE GENTIANE ALCALINE）』の項目名は、1908年版Codex medicamentarius Gallicusの全文には見当たらない（『Peyr』を含む語が一件もなく、対応する酊剤は単に『TEINTURE DE GENTIANE』と改称されている）。1837年版にも同項目は存在しない。支持あり
“A bitter-tasting spirit drink or bitter is a spirit drink with a predominantly bitter taste produced by flavouring ethyl alcohol of agricultural origin or distillate of agricultural origin or both…” 最低15%。(d)“the term ‘bitter’ may be used in the description, presentation and labelling of bitter-tasting liqueurs.”
ただし、それは英語版の話である。同じ規則の伊語正文を読むと、第三十類の見出しそのものが「gusto amaro o bitter」となっていて、「amaro」は法定の呼称として最初から条文の中にある。
ビター系スピリッツ（苦味系蒸留酒）区分は現行規則(EU)2019/787附属書I第30類の伊語正文の見出しは『Bevanda spiritosa di gusto amaro o bitter』であり、(a)で『La bevanda spiritosa di gusto amaro o bitter è una bevanda spiritosa dal gusto prevalentemente amaro』(支配的に苦い風味の蒸留酒)と定義し、(c)で『dicitura «amaro» o «bitter»』(『amaro』または『bitter』の表示)を用いた上市を認める。旧規則(EC)No110/2008附属書II第30類も同一の見出し・定義文言(主語が複数形『Le bevande spiritose...sono』である点のみ異なる)と(c)相当の規定を持つ。と定義される支持あり
「30. Bevanda spiritosa di gusto amaro o bitter / a) La bevanda spiritosa di gusto amaro o bitter è una bevanda spiritosa dal gusto prevalentemente amaro, ottenute mediante aromatizzazione di alcole etilico di origine agricola, distillato di origine agricola o entrambi, con sostanze aromatizzanti, preparazioni aromatiche o entrambe. / b) Il titolo alcolometrico volumico minimo di una bevanda spiritosa di gusto amaro o bitter è di 15 % vol. / c) ...una bevanda spiritosa di gusto amaro o bitter può essere immesse sul mercato anche con la dicitura «amaro» o «bitter» associata o meno a un altro termine.」
「30. Bevande spiritose di gusto amaro o bitter / a) Le bevande spiritose di gusto amaro o bitter sono bevande spiritose dal gusto prevalentemente amaro, ottenute mediante aromatizzazione di alcole etilico di origine agricola... / b) il titolo alcolometrico volumico minimo delle bevande spiritose di gusto amaro o bitter è di 15 % vol.; / c) le bevande spiritose di gusto amaro o bitter possono essere commercializzate anche con la dicitura «amaro» o «bitter» associata o meno a un altro termine.」
ビター系スピリッツ（苦味系蒸留酒）区分は現行規則(EU)2019/787附属書I第30類は旧規則110/2008にはない(d)項を追加し、『In deroga alla lettera c), il termine «amaro» o «bitter» può essere utilizzato nella descrizione, nella presentazione e nell'etichettatura di liquori di gusto amaro』(第30類の要件を満たさない場合でも、苦味のあるリキュールの記述・呈示・表示に『amaro』『bitter』の語を用いることを例外的に認める)と規定する。旧規則110/2008の対応条文(第5条3項)は『amaro』『bitter』の語の使用を『本規則が対象としない産品』一般について留保するのみで、リキュール(第32類)への言及はない。と異なる支持あり
注記: 『amaro』という語の適用範囲が、ビター系スピリッツのカテゴリーからリキュール(liquori di gusto amaro)にも明示的に拡張された点で、2008年から2019年にかけての法文上の変化。イタリア語圏で慣用される『amaro』(リキュール類型)がEU法の枠組みに明示的に接続された経緯として記録する。
「d) In deroga alla lettera c), il termine «amaro» o «bitter» può essere utilizzato nella descrizione, nella presentazione e nell'etichettatura di liquori di gusto amaro.」
文脈: 「3. In deroga al paragrafo 1, il presente regolamento lascia impregiudicata la possibilità di usare i termini «amaro» o «bitter» per prodotti da esso non contemplati.」（第30類の要件を満たす産品に限定した規定ではなく、本規則が対象としない産品一般についての留保）。附属書II第32類（Liquore）自体の定義条文本文には『amaro』の語は登場しない（全文検索で確認）。
amaro（イタリア語）は辞典で『Di sapore che costituisce (col dolce, il salato, l'acido) una delle quattro sensazioni gustative fondamentali; viene avvertito quando sono eccitati chimicamente particolari recettori nervosi disposti alla base della lingua』（甘味・塩味・酸味とともに四つの基本的な味覚感覚の一つを成す味わいで、舌の付け根に配置された特定の神経受容体が化学的に刺激されたときに感じられるもの、の意）と定義される文脈資料
シャルトリューズの起源として語られる説: 1605年、元帥フランソワ・アヌイバル・デストレが、130種の植物・花・根・果実・樹皮からなる秘伝の処方を記した「出所不明の」写本をパリのカルトジオ会士に託し、この写本が『長寿のエリキシル（élixir de longue vie）』の組成を記していたと公式サイトは語る。文脈資料
シャルトリューズの来歴: 1764年に「グランド・シャルトリューズの植物性エリキシル（élixir végétal de la Grande Chartreuse）」と呼ばれる最終製品が確定し、以来レシピは変わっていないと公式サイトは記す。1840年には同じ植物構成を踏まえ「シャルトリューズ・ヴェルト」が、フレール・コロンバンによる新しい黄色い配合をフレール・ブリュノ・ジャケが完成させて「シャルトリューズ・ジョーヌ」が生まれたとされる。文脈資料
範囲: Chartreuse Diffusion公式サイト「Histoire des distilleries de la Chartreuse」
この探究は、Frère Jérôme Maubec のおかげで、1764年に確定した最終製品「グランド・シャルトルーズの植物の霊薬」を生み、以来レシピは変わっていない。1840年に、「健康のリキュール」と呼ばれる緑のシャルトルーズが、植物の霊薬の基本のレシピを受けて作られた。同じ年に、より穏やかな黄色みを帯びた新しいレシピを Frère Colomban が仕上げ、Frère Bruno Jacquet がそれに着想を得て黄のシャルトルーズを完成させ、これが「リキュールの女王」の名を得る、という趣旨の記述。
1792年にフランス革命でフェカン修道院が閉鎖され、修道士たちが散り散りになった。1848年の死の前に、最後の修道士 Dom Louis-Ambroise Blandin がレシピの写本を伝え、数年後に Alexandre Le Grand がそれを受け継ぐことになった。1863年に Alexandre Le Grand はレシピの写本を再発見し、多くの試行の末に Dom Bernardo Vincelli の霊薬を再現した。1864年には、象徴的な瓶の制作と商標の出願などとともに Bénédictine を売り出した、という趣旨の記述。
EUの蒸留酒規則の伊語条文が実際に「amaro」の語を使うかどうかは、この目録の範囲では確認できていない。フランスのCodexについても、1866年版・1937年版で「Élixir amer de Peyrilhe」の項がいつ削除・改称されたかは確認できていない。修道院系リキュールの由来物語がなぜ一様に苦味を避けるのか——書き手が蒸留元・製造元自身であることと関係があるのか、それとも由来物語という語りの型そのものに苦味という語がなじまないのかは、ここで確認できた資料の範囲では答えが出ない。この問いは仮説採集箱に保存し、次の一次資料が見つかり次第、このノートを更新する。
出てくるかどうかは、どの言語版を読むかで変わる。EU蒸留酒規則の英語条文は、法定の代替名称として「amer」と「bitter」だけを挙げ、「amaro」という語は現れない。ところが同じ規則の伊語正文では、条文の見出し自体が「gusto amaro o bitter」となっており、「amaro」は条文の中にある。現行規則は旧規則になかった項を加えて、「amaro」の語をリキュールの記述に使える範囲をさらに広げている。