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概念

ビールのフレーバーホイール

Beer Flavor Wheel

ビールのフレーバーホイールは、ビールの風味を系統立てて命名するための用語体系。欧州醸造協会と米国醸造化学会の合同小委員会が開発し、味・香りの各特性をクラスと一次・二次用語に分けて示す。

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概念 / concept-beer-flavor-wheel

このページの内容（6 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（1）
  3. 主題ハブ
  4. 別名
  5. 関連項目（10）
  6. 感覚（3）
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苦味を読む

国際ビールフレーバー用語体系（International Beer Flavor Terminology）では、用語ごとに風味の見本となる基準物質が用意されている。1982年の論文は、この体系に使う基準物質27種を示し、それぞれの入手先と精製の方法を、官能上の純度が保てると示せるものから選んだと報告している。

同じ論文によれば、基準物質ごとに、ビールに加えたときの風味の型と閾値を2か所以上の実験室で測り、評価者の間での閾値のばらつきを1か所以上で調べた。苦味の基準物質に何を選んだか、その閾値がいくつだったかは、要旨には書かれていない。

この説明の根拠

  1. Reference Standards for Beer Flavor Terminology System

    M. C. Meilgaard; D. S. Reid; K. A. Wyborski / 1982 / 学術論文 / 抄録確認

    この本文で確認した範囲: 基準物質27種とその入手先・精製法の選び方（要旨の範囲）を使用した／風味の型と閾値を複数の実験室で測ったこと（要旨の範囲）を使用した／苦味の基準物質の閾値は要旨に無く扱わないという限定に使用した

別名: Beer Flavor Wheel（en）

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

感覚（3）

ビールのフレーバーホイールは次として掲載されている: 『In 1979 (11), the Subcommittees on Sensory Analysis of the European Brewery Convention and the American Society of Brewing Chemists published the International Flavor Terminology System. As illustrated in Fig. 1, this has 14 classes, 44 first-tier terms and (not shown) 78 second-tier terms.』図1の再録では用語『1200 BITTER』がクラス12として、10 SWEET・11 SALTY・13 MOUTHFEELなどと並ぶ一次用語に位置づけられている（1979年発表の国際ビールフレーバー用語体系は14クラス・44一次用語・78二次用語からなり、Bitterはクラス12・一次用語1200として甘味・塩味・口中感などと並ぶ）予備的

範囲: Meilgaard, Reid & Wyborski (1982) Fig. 1『The Flavor Wheel, showing class terms and first-tier terms.』

注記: 原典1979年論文（Meilgaard, Dalgliesh & Clapperton, J. Am. Soc. Brew. Chem. 37:42-52）自体の本文は未確認。1982年論文の図の再録として確認。 （2026-10-22 根拠の出典を要旨までに下げた。クラス数・用語数と苦味の位置は要旨に無いので supported から preliminary へ。）

文脈: 要旨は、国際ビール風味用語体系（International Beer Flavor Terminology）に使う基準物質27種を述べる論文であることだけを書く。用語体系のクラス数・用語数や苦味の位置は要旨に無い。
限界: クラス数・用語数と Fig.1 の内容は 2026-09-04 に非公式の写しで読んだもので、要旨では確かめられない。出所を確かめられないので要旨までに下げた（10/22）。
出典: Reference Standards for Beer Flavor Terminology System（M. C. Meilgaard; D. S. Reid; K. A. Wyborski, 1982）・抄録確認
データを表示concept-beer-flavor-wheel —is_listed_as→ （上の主張の文）
claim: clm-w59d-beerwheel-structure / type: sensory / 更新: 2026-10-22
ビールのフレーバーホイールは『1200 BITTER. The preparation Isolone®(Kalsec Inc., Kalamazoo, MI 49005) gave a typical bitter flavor with a minimum of other flavors. Thresholds were normally distributed.』（苦味の基準物質として、他の風味成分が少なく典型的な苦味を与えるイソフムロン系調製品Isoloneを採用し、閾値は正規分布を示したと報告）と定義される予備的

範囲: Meilgaard, Reid & Wyborski (1982)『Individual Standards』1200 BITTER の項

注記: （2026-10-22 根拠の出典を要旨までに下げた。苦味の基準物質の名前と閾値の分布は要旨に無いので supported から preliminary へ。）

文脈: 要旨は、基準物質ごとに入手先と精製法を選び、ビールに加えたときの風味の型と閾値を2か所以上の実験室で、評価者の閾値の分布を1か所以上で調べたと書く。苦味の基準物質に何を選んだか、閾値の分布の形は要旨に無い。
限界: 苦味の基準物質の名前と閾値の分布の形は 2026-09-04 に非公式の写しで読んだもので、要旨では確かめられない。出所を確かめられないので要旨までに下げた（10/22）。
出典: Reference Standards for Beer Flavor Terminology System（M. C. Meilgaard; D. S. Reid; K. A. Wyborski, 1982）・抄録確認
データを表示concept-beer-flavor-wheel —is_defined_as→ （上の主張の文）
claim: clm-w59d-beerwheel-bitter-standard / type: sensory / 更新: 2026-10-22
ビールのフレーバーホイールは次を持つと記録されている: 『1200 Bitter / Isohumulone (Kalsec Isolone) / Threshold: 7.3 mg/L』（協力者 C-22、16 名）と『5.7 mg/L』（協力者 C-22、18 名、注記『Three tests, unhopped beer』）。苦味の基準物質イソフムロンの群閾値として、二つの試験法で 7.3 mg/L と 5.7 mg/L を報告予備的

範囲: Meilgaard, Reid & Wyborski (1982) Table II

注記: 測定はA.S.T.M. Ascending Method of Limitsによる。パネル人数16〜18名。 （2026-10-22 根拠の出典を要旨までに下げた。閾値の値は要旨に無いので supported から preliminary へ。）

文脈: 要旨は、基準物質の閾値を2か所以上の実験室で測ったと書くだけで、苦味の基準物質の閾値の値は無い。
限界: 閾値の値と試飲者の人数は 2026-09-04 に非公式の写しで読んだもので、要旨では確かめられない。出所を確かめられないので要旨までに下げた（10/22）。
出典: Reference Standards for Beer Flavor Terminology System（M. C. Meilgaard; D. S. Reid; K. A. Wyborski, 1982）・抄録確認
データを表示concept-beer-flavor-wheel —is_documented_as_having→ （上の主張の文）
claim: clm-w59d-beerwheel-bitter-threshold / type: sensory / 更新: 2026-10-22

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