化合物群 / compound-class-beta-acid-transformation-products
ホップβ酸変換物
hop β-acid transformation products
資料から確認できること
ホップβ酸 colupulone の麦汁煮沸条件での熱処理は、cohulupone、hulupinic acid、nortricyclocolupone および複数の tricyclocolupone エピマー対を主要な苦味生成物として与えた。構造に応じて認知閾値は 7.9 から 90.3 µmol/L。最低は cohulupone の 7.9 µmol/L（短く持続するイソα酸様の苦味と記述）と hydroxytricyclocolupone の 14.7 µmol/L（舌後方と喉で知覚される長く残る刺々しい苦味と記述）。濃度はビールタイプ間で顕著に異なった。 Haseleu G, 2009
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ホップβ酸変換物 →に寄与する→ 苦味
感覚（1）
ホップβ酸変換物は苦味に寄与する支持あり
範囲: 麦汁煮沸条件下での colupulone 加熱処理によるβ酸変換生成物。その後市販ビールで定量
注記: α酸誘導体だけでなくホップβ酸も測定可能な苦味に寄与すること、および類似の閾値規模でも同族体間で時間的な質が異なることを示す。パネリスト数と閾値法は抄録に記載なし。
ホップβ酸 colupulone の麦汁煮沸条件での熱処理は、cohulupone、hulupinic acid、nortricyclocolupone および複数の tricyclocolupone エピマー対を主要な苦味生成物として与えた。構造に応じて認知閾値は 7.9 から 90.3 µmol/L。最低は cohulupone の 7.9 µmol/L（短く持続するイソα酸様の苦味と記述）と hydroxytricyclocolupone の 14.7 µmol/L（舌後方と喉で知覚される長く残る刺々しい苦味と記述）。濃度はビールタイプ間で顕著に異なった。
限界: 抄録レベルの抽出。パネル人数・閾値法・試飲マトリックスは抄録に記載がなく、DoT 計算も報告されていないため、これらの化合物が分析対象ビール中で実際に閾値を超えることを抄録は立証しない。
出典: Identification and RP-HPLC-ESI-MS/MS quantitation of bitter-tasting beta-acid transformation products in beer（Haseleu G; Intelmann D; Hofmann T, 2009）・抄録確認
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compound-class-beta-acid-transformation-products —contributes_to→ sensation-bitterclaim: clm-beta-acid-products-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-30