化合物 / compound-charantoside-b
チャランタサイドB
charantoside B
資料から確認できること
Dose-over-threshold解析により、charantoside Bを解析画分および果実材料における主要苦味寄与成分2種の一つとして同定。 Cai X, 2024
チャランタサイドBの報告された認知閾値は3%エタノール中 13.6 ppm で、dose-over-threshold 解析による主要寄与体だった。 Cai X, 2024
感覚（2）
チャランタサイドBはゴーヤの苦味本体である支持あり
範囲: 75%メタノール抽出物のジクロロメタン画分および定量済み乾燥果実材料
注記: 生果実の前駆体と他品種は別途の特性評価を要する。
Dose-over-threshold解析により、charantoside Bを解析画分および果実材料における主要苦味寄与成分2種の一つとして同定。
限界: 品種・成熟度・抽出法に特異的。
出典: Major Bitter-Tasting Compounds from the Dichloromethane Fraction of Bitter Gourd (Fruit of Momordica charantia L.) Extract and Their Precursors（Cai X; Lin Z; Zheng Q; Liao M; Li H; Feng H; Chen H; Zhang Y; Chen X; Liang D, 2024）・抄録確認
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compound-charantoside-b —is_a_bitter_principle_of→ ingredient-bitter-gourdclaim: clm-charantoside-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-30
チャランタサイドBは苦味を引き起こす支持あり
範囲: 引用した閾値研究における3%エタノール中の精製化合物
注記: 閾値と寄与はマトリクス固有。
チャランタサイドBの報告された認知閾値は3%エタノール中 13.6 ppm で、dose-over-threshold 解析による主要寄与体だった。
限界: 溶液での閾値であり、果実全体の強度値ではない。
出典: Major Bitter-Tasting Compounds from the Dichloromethane Fraction of Bitter Gourd (Fruit of Momordica charantia L.) Extract and Their Precursors（Cai X; Lin Z; Zheng Q; Liao M; Li H; Feng H; Chen H; Zhang Y; Chen X; Liang D, 2024）・抄録確認
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compound-charantoside-b —elicits→ sensation-bitterclaim: clm-charantoside-elicits-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-30