調味料 / seasoning-olive-leaf-extract
オリーブ葉抽出物
olive leaf extract
資料から確認できること
11名の訓練パネルで検知・認知閾値を測定し、抽出物が低濃度でも強い苦味を生むことを示した。 Kranz Peter, 2010
高い添加水準でシクラメートとスクロースは苦味を低減し、塩化ナトリウムは有効でなかった。 Kranz Peter, 2010
関連をたどる
オリーブ葉抽出物 →含む→ olive leaf polyphenols
実測値（2）
| 種別 | 化合物 | 対象 | 値 | 条件 | 出典 |
|---|---|---|---|---|---|
| ヒト検知閾値 | olive leaf polyphenols | オリーブ葉抽出物 | 5.78 mg/100 g | 果実スムージー（11名訓練パネルの検知閾値。） | Kranz Peter, 2010 |
| ヒト認知閾値 | olive leaf polyphenols | オリーブ葉抽出物 | 8.05 mg/100 g | 果実スムージー（11名訓練パネルの苦味認知閾値。） | Kranz Peter, 2010 |
値は各出典の報告値そのまま（単位・条件を併記）。閾値・EC50はパネル・手法依存で、単一の真値ではありません。
組成・含有（1）
オリーブ葉抽出物はolive leaf polyphenolsを含む支持あり
範囲: オリーブ葉抽出物強化スムージーの官能閾値研究
注記: 閾値は個別化合物でなく抽出物ポリフェノール総量として示される。
オリーブ葉抽出物をオレウロペイン、ヒドロキシチロソール等のポリフェノールを含む食品原料として扱い、添加量をポリフェノール総量で表した。
限界: 個別化合物の官能寄与率は分離していない。
出典: Sensory Quality of Functional Beverages: Bitterness Perception and Bitter Masking of Olive Leaf Extract Fortified Fruit Smoothies（Kranz Peter; Braun Nina; Schulze Nadine; Kunz Benno, 2010）・抄録確認
データを表示
seasoning-olive-leaf-extract —contains→ compound-class-olive-leaf-polyphenolsclaim: clm-olive-leaf-extract-polyphenols / type: composition / 更新: 2026-08-31
感覚（2）
オリーブ葉抽出物の感覚特性: 強い苦味支持あり
範囲: 果実スムージーへ添加した抽出物を11名訓練パネルで評価
注記: 抽出物の結果であり生葉一枚の食味へ直接移転しない。
11名の訓練パネルで検知・認知閾値を測定し、抽出物が低濃度でも強い苦味を生むことを示した。
限界: 抽出物由来ポリフェノール量で記録され、生葉食味とは異なる。
出典: Sensory Quality of Functional Beverages: Bitterness Perception and Bitter Masking of Olive Leaf Extract Fortified Fruit Smoothies（Kranz Peter; Braun Nina; Schulze Nadine; Kunz Benno, 2010）・抄録確認
データを表示
seasoning-olive-leaf-extract —has_sensory_attribute→ "強い苦味"claim: clm-olive-leaf-extract-strong-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-31
オリーブ葉抽出物の知覚苦味を抑えるもの: スクロースおよびシクラメート支持あり
範囲: オリーブ葉抽出物強化スムージーの比較
注記: 塩化ナトリウムは有効なマスキングを示さなかった。特定濃度の結果。
高い添加水準でシクラメートとスクロースは苦味を低減し、塩化ナトリウムは有効でなかった。
限界: 特定の飲料マトリクスと濃度に限る。
出典: Sensory Quality of Functional Beverages: Bitterness Perception and Bitter Masking of Olive Leaf Extract Fortified Fruit Smoothies（Kranz Peter; Braun Nina; Schulze Nadine; Kunz Benno, 2010）・抄録確認
データを表示
seasoning-olive-leaf-extract —has_perceived_bitterness_suppressed_by→ "スクロースおよびシクラメート"claim: clm-olive-leaf-extract-masking / type: sensory / 更新: 2026-08-31