苦味は味同士の橋になるか編集仮説
カカオの苦味は、香辛料の刺激と甘味や旨味を一つのソースにつなぐ橋になっているのだろうか？
由来: 編集部が立てた問い
注記: 候補群を眺める中で生まれた編集仮説。誰かの伝承としては扱わない。
調味料
カカオ・モレソース
cacao mole sauce
調味料 / seasoning-cacao-mole
↑短い定義
カカオを主成分とするモレソース用の調味料。メキシコ規格NOM-186-SSA1/SCFI-2002はアマルゴ/セミアマルゴ系チョコレートをカカオペースト・カカオバター・ココアのうち2種以上の混合物と定義する。地域差や配合比は未確認。
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関連をたどる
モレ・ネグロ →含む→ カカオ・モレソース
仮説採集箱（1）
仮説は事実主張ではありません。面白さを探索の入口として保存し、これから資料・聞き書き・観察で確かめます。
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
加工・調理でどう変わる（1）
モレ・ネグロはカカオ・モレソースを含む未検証
範囲: 料理構成の骨格候補。材料の地域差は未確認
注記: 出典未接続。分量や調理条件を示すものではない。
出典未接続 — まだ裏取りしていない仮置きです。
データを表示
dish-mole-negro —includes→ seasoning-cacao-moleclaim: clm-dish-mole-negro-candidate-ingredient / type: culinary / 更新: 2026-08-31
安全・規制（1）
カカオ・モレソースは規格上メキシコ規格 NOM-186-SSA1/SCFI-2002 は「チョコレート(アマルゴ/セミアマルゴを含む)」を、カカオペースト・カカオバター・ココアのうち2種以上を混合し、糖類その他の任意原料を加えた均質製品と定義する。と定義される文脈資料
範囲: メキシコ国内食品規格
注記: 既存candidateエンティティseasoning-cacao-moleに規格上の定義を接続する。
NOM-186-SSA1/SCFI-2002に基づき、苦味チョコレートとセミビターチョコレート（amargo y semi amargo）を含む複数のチョコレート分類を、カカオペースト・カカオバター・ココアの2種以上の混合物として定義する記述を引用する。
限界: 学位論文がNOMを引用した形での間接引用であり、NOM原文そのものは未確認。分類表（アマルゴ/セミアマルゴ等）は論文内で Serrano への帰属が付されており、NOM-186 条文そのものへの直接帰属ではない。
出典: Implantación de un sistema de calidad a un platillo típico mexicano: El mole poblano（Gómez Acosta, Jessica Mariana, 2008）・全文確認
データを表示
seasoning-cacao-mole —is_defined_in_regulation_as→ （上の主張の文）claim: clm-seasoning-cacao-mole-regulatory / type: regulatory / 更新: 2026-09-01
文化（1）
カカオ・モレソースは料理に苦味の輪郭を加える調味料として用いられる未検証
範囲: 一般知識水準の候補。地域差・名称差は未確認
出典未接続 — まだ裏取りしていない仮置きです。
データを表示
seasoning-cacao-mole —is_used_as→ （上の主張の文）claim: clm-seasoning-cacao-mole-candidate-role / type: cultural / 更新: 2026-08-31