苦味単位（BU/IBU）

調査した市販ビールの過半数で、ドライホッピングによりIBUは上昇した一方、総イソα酸濃度は低下した。すなわち測定されたIBUの変化は、IBUが慣習的に測っているとされる化合物クラスを追跡していなかった。

論文はビール苦味の考察で 'The BU method is most frequently used when the bitterness of beer is in question. However, BU values do not always correlate with the actual perceived bitterness'、また 'The BUs were correlated with the levels of humulinones' と述べる。データでは、測定 BU は HSI とともに上昇後下降し（HSI 0.3-0.7 で Aurora 22, 29, 39, 35, 34 BU、Styrian Wolf 21, 25, 45, 42, 35 BU）、一方パネル評定の苦味の質は HSI 0.3 で最高（1-5尺度で Celeia 4.9 +/- 0.21、Aurora 4.9 +/- 0.21、Styrian Wolf 5.0 +/- 0.16）となりその後低下した。Celeia ではイソα酸が HSI 0.3 の 0.64 +/- 0.05 mg/L から HSI 0.6・0.7 で検出限界未満に低下する間、BU は 21-28 の範囲にとどまった。

強度にドライホップしたスタイルは最大 159 mg/L と最高濃度のホップフェノールを含み、同じビール中のフムリノンやイソα酸に匹敵するか上回った。著者らは、フムリノンがヘイジースタイルのソフトな苦味への既知の寄与成分である一方、ホップフェノールの役割は依然よく理解されていないと述べ、現代のドライホップビールの苦味とマウスフィールにおいてホップフェノールが従来考えられていたより大きな役割を果たしている可能性があると結論づけている。

訓練された官能パネルが、ホップ無添加エールを 0-16 g/L・0-72 h でドライホップした際の苦味増加を、IBU およびホップ酸・ポリフェノール測定と併せて定量した。ドライホップによるビール苦味（IBU）の増加はフムリノンの抽出に、一部の場合はポリフェノールの抽出に帰せられた。ドライホップ前後で採取した市販ビール15銘柄の並行調査では、試験した試料の過半数で総イソα酸濃度の低下が認められ、ドライホップ工程がビールからイソα酸を除去しうることを示した。

独立グループ（クラクフ農科大）の総説が「A decrease in iso-α-acids, and a concomitant increase in α-acids, humulinones, and polyphenols, which are extracted from hops during the process, are well documented in the literature」と複数ラボの報告を総合。iso-α-acids 減少の機構としてホップ体への吸着（Oladokun らの実証を引用）を挙げ、humulinones を「the main factors responsible for the increase in perceived bitterness in beers after the dry-hopping process」とし、その相対苦味を iso-α-acids の 66%（±13%）とする。ドライホップで IBU 側が上がり iso-α-acids 側が下がるという Parkin 2017 の二方向の動きが、文献全体で再現されていることを示す。