料理
テハテ
tejate
テハテは、メキシコ・オアハカ中央盆地（サポテコ地域）のトウモロコシとカカオの泡立て飲料。儀礼と日常労働の双方で飲まれてきた。
料理 / dish-tejate
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テハテは、メキシコのオアハカ中央盆地に伝わる、トウモロコシとカカオを主材料に泡を立てて供する飲料である。資料はサポテコ地域の儀礼的な飲み物としての位置づけに加え、激しい農作業の時期には主食に近い役割も担ってきたと紹介している。
分析対象にはオアハカの三つの共同体、都市市場、カリフォルニアの移民販売者のテハテが含まれる。要旨によれば、テハテはエネルギー・脂質・メチルキサンチン・カリウム・鉄ほかのミネラルの給源になり、タンパク質は同じ量のトルティーヤと同じくらいである。ただしレシピごとに栄養・化学組成が変動するため、単一の値で表せない。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: サポテコ地域の儀礼的重要性と農作業期の主食的役割を対応させた。／三コミュニティ等の分析対象、給源になる栄養素、タンパク質がトルティーヤ並みであること、レシピ間変動を要旨の範囲で対応させた。
別名: tejate（es）
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（1）
テハテはトウモロコシとカカオを主材料とし泡を立てて供される。メチルキサンチン類・エネルギー・脂質・K・Fe の給源を含む支持あり
範囲: オアハカ中央盆地3コミュニティ・都市市場・米国の移民販売者から採取したサンプルの分析
注記: メチルキサンチンの個別定量値は抄録に記載なし。カカオ系エンティティ（compound-theobromine 等）との接続は将来の全文確認後に。 （2026-10-22 根拠の出典を要旨までに下げた。主張の文は要旨で支えられるので状態はそのまま。）
オアハカ中央盆地の3つの村、オアハカの市場の売り手、カリフォルニアの移民の売り手1人のテハテを、近似組成・アミノ酸・ミネラル・メチルキサンチンで分析した。レシピの間で栄養と化学の組成は変わるが、エネルギー・脂質・メチルキサンチン・K・Feほかのミネラルの給源になる。タンパク質は同じ量のトルティーヤと同じくらい。
限界: フィチン酸によるミネラル利用率は未決定と要旨に明記。組成の数値は要旨に無い（2026-09-01 に非公式の写しで本文の数値を読んだが、出所を確かめられないので要旨までに下げた、10/22）。
出典: Chemical and nutritional composition of tejate, a traditional maize and cacao beverage from the Central Valleys of Oaxaca, Mexico（Sotelo A; Soleri D; Wacher C; Sánchez-Chinchillas A; Argote RM, 2012）・抄録確認
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dish-tejate —contains→ （上の主張の文）claim: clm-tejate-composition / type: composition / 更新: 2026-10-22
文化（1）
テハテの文化的役割: サポテコ地域の儀礼的飲料であり、激しい農作業期の主食的な位置も占めてきた。メソアメリカに長い歴史を持つ泡立てカカオ・トウモロコシ飲料の系譜文脈資料
範囲: メキシコ・オアハカ中央盆地
泡をのせたカカオとトウモロコシの飲料はメソアメリカに長い歴史がある、と記す。またテハテは歴史的に、儀礼上重要であっただけでなく、特に厳しい野良仕事の時期には欠かせない主食でもあった、と記す。
出典: Chemical and nutritional composition of tejate, a traditional maize and cacao beverage from the Central Valleys of Oaxaca, Mexico（Sotelo A; Soleri D; Wacher C; Sánchez-Chinchillas A; Argote RM, 2012）・抄録確認
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dish-tejate —has_cultural_role_of→ （上の主張の文）claim: clm-tejate-cultural / type: cultural / 更新: 2026-08-31